菜名
檸檬牛排搭松露和牛清湯【MAX】
食材
紐約客600克、海膽1/2盒、黃檸檬1顆、洋蔥1顆、黃檸檬皮屑1顆、新鮮巴西里20克、櫻桃蘿蔔2顆、蒜末5克、杏鮑菇4朵、雪白菇1包、熟馬鈴薯泥250克(去皮蒸熟)、整顆松露1顆、雙色起士絲50克、蛋液2顆、無鹽奶油15克、炸蒜片20克、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、陳皮粉20克、乾香菇粉1兩
調味料
牛油5克、松露醬40克、鹹檸檬醬汁300克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
△ 取紐約克改刀，適量切丁；杏鮑菇切片；洋蔥、黃檸檬切片；櫻桃蘿蔔刨片，備用。
△ 起平底鍋，放入紐約克丁、蒜末炒香，倒出。
△ 取紐約克牛排撒上研磨黑胡椒、鹽、陳皮粉醃漬。
△ 取熟馬鈴薯泥、紐約克丁、海膽、雙色起士絲、少許捏碎新鮮巴西里、鹽、黃檸檬皮屑捏塑型。
△ 起平底鍋，放入紐約客牛排煎至五分熟，取出靜置，適量切薄片、餘量切厚片。
△ 和牛海膽可樂餅：起中高溫油鍋，取步驟4料沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉後，入鍋炸酥，撈出。
△ 取和牛海膽可樂餅，試吃。
△ 起平底鍋，放入雪白菇、鴻喜菇、牛油、松露醬炒香。
△ 菌菇高湯：取冰滴壺，放入冰塊、水、乾香菇粉後濾出，接著倒入鍋中覆熱。
△ 檸檬牛排：預熱鐵盤，放入洋蔥、紐約客牛排厚片、黃檸檬、無鹽奶油，接著淋上鹹檸檬醬汁後放上櫻桃蘿蔔、適量新鮮巴西里、炸蒜片。
△ 取成品碗，放上步驟7料、紐約客牛排薄片後刨入整顆松露，接著沖入菌菇高湯即可。
△ 另取成品木盤，放入和牛海膽可樂餅、餘量新鮮巴西里、檸檬牛排即可。
菜名
檸檬牛排搭松露和牛清湯【MAX】
食材
紐約客600克、海膽1/2盒、黃檸檬1顆、洋蔥1顆、黃檸檬皮屑1顆、新鮮巴西里20克、櫻桃蘿蔔2顆、蒜末5克、杏鮑菇4朵、雪白菇1包、熟馬鈴薯泥250克(去皮蒸熟)、整顆松露1顆、雙色起士絲50克、蛋液2顆、無鹽奶油15克、炸蒜片20克、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、陳皮粉20克、乾香菇粉1兩
調味料
牛油5克、松露醬40克、鹹檸檬醬汁300克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
△ 取紐約克改刀，適量切丁；杏鮑菇切片；洋蔥、黃檸檬切片；櫻桃蘿蔔刨片，備用。
△ 起平底鍋，放入紐約克丁、蒜末炒香，倒出。
△ 取紐約克牛排撒上研磨黑胡椒、鹽、陳皮粉醃漬。
△ 取熟馬鈴薯泥、紐約克丁、海膽、雙色起士絲、少許捏碎新鮮巴西里、鹽、黃檸檬皮屑捏塑型。
△ 起平底鍋，放入紐約客牛排煎至五分熟，取出靜置，適量切薄片、餘量切厚片。
△ 和牛海膽可樂餅：起中高溫油鍋，取步驟4料沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉後，入鍋炸酥，撈出。
△ 取和牛海膽可樂餅，試吃。
△ 起平底鍋，放入雪白菇、鴻喜菇、牛油、松露醬炒香。
△ 菌菇高湯：取冰滴壺，放入冰塊、水、乾香菇粉後濾出，接著倒入鍋中覆熱。
△ 檸檬牛排：預熱鐵盤，放入洋蔥、紐約客牛排厚片、黃檸檬、無鹽奶油，接著淋上鹹檸檬醬汁後放上櫻桃蘿蔔、適量新鮮巴西里、炸蒜片。
△ 取成品碗，放上步驟7料、紐約客牛排薄片後刨入整顆松露，接著沖入菌菇高湯即可。
△ 另取成品木盤，放入和牛海膽可樂餅、餘量新鮮巴西里、檸檬牛排即可。