舒肥松茸戰斧牛【邱寶郎+曾昱嘉+陳佩賢】
食材
戰斧牛排1支、熟馬鈴薯2顆(去皮切大塊/煮軟)、白蘆筍2根(去皮切段)、新鮮松本茸6顆(切片)、洋蔥絲2顆、蒜末5顆、紅蔥頭末3顆、新鮮百里香2根、新鮮百里香1根、新鮮迷迭香碎1小匙、綜合生菜1碗、迷你紅蘿蔔3根、無鹽奶油185克、鮮奶油250c.c.、麵糊(無鹽奶油30克+中筋麵粉50克+鮮奶150c.c./錄前煮)、月桂葉2片、雞高湯350c.c.
調味料
紅酒200c.c.、糖30克、白蘭地1大匙、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取戰斧牛排加入鹽、研磨黑胡椒、橄欖油50c.c.、新鮮迷迭香碎抓醃，放入真空袋冷藏1個晚上，備用。
2.取舒肥機，放入抓醃好的戰斧牛排，設定57度舒肥100分鐘，取出牛排、留湯汁。
3.起牛排煎鍋熱橄欖油，放入上步驟舒肥戰斧牛排煎香，淋入白蘭地嗆香，取出留牛油。
4.預熱250度烤箱，放入煎香戰斧牛排烤10分鐘，取出。
5.紅酒洋蔥：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲、糖、紅酒100c.c.、少許無鹽奶油、研磨黑胡椒拌勻。
6.馬鈴薯泥：起小湯鍋，放入無鹽奶油150克、鮮奶油、鹽煮軟，取出加入熟馬鈴薯、鹽、上步驟牛油拌勻成泥。
7.蔬菜料：另起小湯鍋熱雞高湯，放入新鮮百里香1根、月桂葉、無鹽奶油15克、鹽2茶匙、白蘆筍、迷你紅蘿蔔煮勻。
8.松茸醬汁：另起鍋熱橄欖油，放入新鮮松本茸、新鮮百里香2根、蒜末2顆、紅蔥頭末、無鹽奶油20克、鹽、研磨黑胡椒炒香，接著放入舒肥湯汁炒勻，加入紅酒100c.c.、麵糊勾芡煮勻。
9.取成品盤，放入烤好的戰斧牛排、紅酒洋蔥、馬鈴薯泥組裝，接著加入蔬菜料、松茸醬汁提味，最後搭配綜合生菜食用即可。
舒肥松茸戰斧牛【邱寶郎+曾昱嘉+陳佩賢】
食材
戰斧牛排1支、熟馬鈴薯2顆(去皮切大塊/煮軟)、白蘆筍2根(去皮切段)、新鮮松本茸6顆(切片)、洋蔥絲2顆、蒜末5顆、紅蔥頭末3顆、新鮮百里香2根、新鮮百里香1根、新鮮迷迭香碎1小匙、綜合生菜1碗、迷你紅蘿蔔3根、無鹽奶油185克、鮮奶油250c.c.、麵糊(無鹽奶油30克+中筋麵粉50克+鮮奶150c.c./錄前煮)、月桂葉2片、雞高湯350c.c.
調味料
紅酒200c.c.、糖30克、白蘭地1大匙、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取戰斧牛排加入鹽、研磨黑胡椒、橄欖油50c.c.、新鮮迷迭香碎抓醃，放入真空袋冷藏1個晚上，備用。
2.取舒肥機，放入抓醃好的戰斧牛排，設定57度舒肥100分鐘，取出牛排、留湯汁。
3.起牛排煎鍋熱橄欖油，放入上步驟舒肥戰斧牛排煎香，淋入白蘭地嗆香，取出留牛油。
4.預熱250度烤箱，放入煎香戰斧牛排烤10分鐘，取出。
5.紅酒洋蔥：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲、糖、紅酒100c.c.、少許無鹽奶油、研磨黑胡椒拌勻。
6.馬鈴薯泥：起小湯鍋，放入無鹽奶油150克、鮮奶油、鹽煮軟，取出加入熟馬鈴薯、鹽、上步驟牛油拌勻成泥。
7.蔬菜料：另起小湯鍋熱雞高湯，放入新鮮百里香1根、月桂葉、無鹽奶油15克、鹽2茶匙、白蘆筍、迷你紅蘿蔔煮勻。
8.松茸醬汁：另起鍋熱橄欖油，放入新鮮松本茸、新鮮百里香2根、蒜末2顆、紅蔥頭末、無鹽奶油20克、鹽、研磨黑胡椒炒香，接著放入舒肥湯汁炒勻，加入紅酒100c.c.、麵糊勾芡煮勻。
9.取成品盤，放入烤好的戰斧牛排、紅酒洋蔥、馬鈴薯泥組裝，接著加入蔬菜料、松茸醬汁提味，最後搭配綜合生菜食用即可。