【味噌】吳秉承「藍帶香蔥鮪魚排」

吳秉承「藍帶香蔥鮪魚排」

【吳秉承】藍帶香蔥鮪魚排

食材：
鮪魚肉400g(腹部)、宜蘭三星蔥50g（切末泡水）、薑末5g、帕瑪森起司絲50g、白洋蔥半粒、紫洋蔥半粒、白芝麻50g、雞蛋2粒、燒海苔1片、紫蘇葉10片

調味料：
甜沙拉200g、紅味噌50g

做法：
1.取白洋蔥、紫洋蔥切絲後，泡入冰水備用。
2.取一碗，將沙拉和紅味噌（3：1）拌勻後，放入塑膠袋內備用。
3.取鮪魚肉將中間剖開，將味噌沙拉拌入青蔥、起司絲、薑末後，包在鮪魚肉裡即成魚排，再用海苔片包起來後，沾裹蛋液、芝麻備用。
4.取平底鍋，放入1/3的油，用140℃油溫煎魚排，待兩面煎至芝麻呈金黃色即可取出濾油切塊。
5.先將洋蔥絲排入盤內，再淋上沙拉，再疊上紫蘇葉、擺上切好的魚排即可。