菇醬棍牛胸夏魂湯【李昇紘】
食材
脆牛胸肉片400克(2包)、法棍1支(切片)、松露奶油醬(無鹽奶油50克、黑松露醬30克，拌勻)、黑松露1顆/ 【蘑菇奶油白醬】蘑菇片80克(先炒過)、培根6片、洋蔥碎50克、蒜末10克、無糖鮮奶油60克、無鹽奶油30克、白酒10克、義大利香料粉1克、酸豆10克、巴西里碎1大匙
【果香牛肉湯】去皮牛蕃茄丁4顆、新鮮百香果汁3顆、黃檸檬1顆、香菜葉30克、薄荷葉30克、蒜末10克、薑末5克、泡椒碎5克、高湯1000克
步驟
1.起平底鍋，取牛胸肉撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，放入鍋中乾煎後取出備用；同鍋加入洋蔥、炒好的一點培根、蘑菇片、橄欖油、蒜末、白酒、沖入高湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒、無糖鮮奶油、松露醬、無鹽奶油熬煮成白醬。
2.起砂鍋，放入培根煎，加入沙拉油、蒜末、薑末、番茄丁炒香，沖入高湯，加入泡椒、百香果汁煮滾
3.取法棍，抹上松露奶油醬後放入烤箱180度烤6-7分鐘。
4.取成品盤，放入法棍，淋上白醬，放上煎牛肉、撒上松露片、酸豆、巴西里，擺上牛肉湯，撒上香菜、薄荷葉，擠入檸檬汁。
