【頂級鱸魚料理秀】豆酥銀鱸漁夫濃湯

菜名 豆酥銀鱸漁夫濃湯【李昇紘】
食材 前置準備魚白湯：剩下的魚骨、水600克、洋蔥1/2顆
澳洲銀鱸(國寶貴妃魚)1條（取菲力）、蛤蠣15顆、蒜碎20克、洋蔥絲50克、白花椰1顆（中）、綠節瓜1條、燕麥片60克、辣豆瓣醬20克、鴻禧菇1包、(庫存)蝦夷蔥20克、魚白湯600克、白酒10克、綠油(師傅自備)
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟

1. 取銀鱸魚菲力，放入鹽、研磨黑胡椒抓醃後，魚皮朝下放入多功能煎煮爐蓋上鍋蓋煎。
2. 麥片豆酥：另起黑武士卡式爐，用深炒鍋熱香油，放入蒜碎、辣豆瓣醬、醬油、糖、麥片拌炒後起鍋。
3. 續步驟1，魚翻面，加入白酒嗆鍋，再放入白花椰菜一起煮.
4. 起深炒鍋，放入洋蔥、沙拉油、綠節瓜、鴻禧菇拌炒，接著倒入魚白湯，再放入蛤蜊後，加入鹽巴調味。
5. 取成品盤，放入煎好的銀鱸放入豆酥；另取成品碗，放入花椰菜，接著倒入魚湯淋上綠油、撒上蝦夷蔥即可。

【頂級鱸魚料理秀】南洋魚酥咖哩刈包

菜名 南洋魚酥咖哩刈包【米澤】
食材
金目鱸魚菲力2片、地瓜粉200克、雞蛋1顆、香菜2株、香茅末20克、南薑末20克、紅蔥頭末30克、紅咖哩醬40克、檸檬葉絲5克、牛番茄1顆(去皮切末)、椰奶200克、椰糖30克、魚露40克、廣東A生菜葉1株、無糖花生粉40克、咖哩小刈包、泡菜
調味料 白胡椒、鹽
步驟
1.取鱸魚菲力切片吸水擦乾，加入鹽、白胡椒粉、雞蛋液、沾地瓜粉備用。
2.魚酥：起180-190度油鍋，放入步驟1的魚片，油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
3.咖哩汁：.起鍋熱油，放入紅蔥頭末、香茅末、南薑末、檸檬葉絲，接著加入紅咖哩醬、牛番茄末拌炒後，加入椰奶、椰糖、水、魚露調味，再放上香菜點綴。
4.取成品盤，打開蒸籠取出咖哩刈包包入魚酥、咖哩汁、花生粉組裝後放入成品盤，旁邊附上生菜、泡菜、咖哩汁即可。

【頂級鱸魚料理秀】麻香真鱸極鮮燴飯

菜名 麻香真鱸極鮮燴飯【邱寶郎】
食材 海真鱸2尾、大鮮蚵300克、草蝦仁8尾、蒜碎2粒、大紅辣椒片1條、細蘆筍段3根、罐頭白果50克、老薑片2片、蔥段1支、太白粉水2大匙 / 熱白飯2碗、蒜碎2粒、蘆筍丁3根、全蛋液2粒 / 裝飾物：炸好的黃肉地瓜絲100克
調味料 黑麻油3大匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉1大匙 /【蒜香紅麴飯】鹽巴、白胡椒少許、客家紅麴醬1大匙
步驟
1.將鱸魚取出魚骨頭後，起鍋熱油，魚骨，老薑2片、蔥1根切段熬煮10-15分鐘濾乾淨即可。
2.將去骨的整尾鱸魚，魚身略為劃刀，加鹽、白胡椒、黑麻油兩面醃漬備用。
3.起鍋下剩餘黑麻油熱鍋，將醃漬好的鱸魚以魚肉面下鍋，加蓋用大火煎至雙面上色後，淋上米酒嗆香。
4.另起鍋熱油，爆香蒜碎，再下草蝦仁、米酒、罐頭白果粒炒香後，再加煮好的魚高湯、鹽、白胡椒粉調味後，再鮮蚵加蓋拌煮
5.另起鍋加油，下全蛋、蒜碎炒香後，放入熱白飯、紅麴均勻翻炒上色
6.將做法4煮好的鮮蚵蔬菜湯料倒入作法3煎魚鍋內，再下蘆筍段拌煮
7.承作法5，下蘆筍丁、鹽、白胡椒粉與炒勻的紅麴飯均勻翻炒後盛盤鋪底
8.承作法6，淋上適量太白粉水勾薄芡，再加香油提香後，倒在做法7紅麴飯上，最後放上炸好的地瓜絲裝飾，周邊以燙好的芥藍菜裝飾即完成。

【超省時宴客菜】極速攻破霸海巨蛋

菜名 極速攻破霸海巨蛋【米澤】
食材
大草蝦8隻、鮮干貝6顆、鱸魚菲力4片、中卷1尾、洋蔥1/2顆、蒜末10克、大紅辣椒1根、西洋芹1支、蝦夷蔥10克、九層塔10克、鮮奶油80克、雞蛋1顆、白蘭地50克、地瓜粉200克、太白粉20克、巨蛋麵包1顆、蝦醬200克、起司醬200克、帝王蟹肉150克
調味料 鹽、糖、香油、米酒、醬油、沙拉油
步驟
1.魚酥：起180度油鍋，取魚片加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、雞蛋、太白粉抓醃，接著裹上地瓜粉下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
2.起平底鍋熱油，下大草蝦、鮮干貝、中卷，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，煎至雙面上色再加入白蘭地嗆酒香。
3.蟹肉熔岩醬：起小湯鍋，加熱起士醬、鮮奶油、研磨黑胡椒、帝王蟹肉，大火收汁。
4.蝦醬爆雙脆：起鍋熱油爆香洋蔥絲、蒜末、大紅辣椒段、西洋芹段，接著加入步驟2鍋料、蝦醬大火翻炒。
5.取成品盤，放上巨型麵包，倒入蝦醬爆雙脆、魚酥，再淋上蟹肉熔岩醬，最後撒上蝦夷蔥點綴即完成。

【超省時宴客菜】奢侈日式照燒漁夫炊飯

菜名 奢侈日式照燒漁夫炊飯【李昇紘】
食材 馬頭魚300g（白馬頭魚，1斤不去鱗，去內臟）、角蝦6尾（剖半）、帶殼扇貝5顆、鱈魚肝1罐、櫻花蝦（乾）30克、鮭魚卵40克、甜豆仁30克、昆布鹽10克、蝦夷蔥40g、彩色米果30g、洋蔥絲30g、柴魚醬油100ml、味醂100ml、清酒100ml、蜂蜜30克、熟白飯300克（加入醬油）、柴魚片30克、金箔些許
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟

1. 起油鍋，取馬頭魚菲力用鐵支串起，撒入些許研磨海鹽，放入油鍋炸。
2. 起烤網刷油，接著放入角蝦烤。
3. 起小鍋，放入柴魚醬油、清酒、味醂、水、蜂蜜拌勻，接著加入扇貝一起煮。
4. 續步驟一的炸魚，放入研磨海鹽、研磨黑胡椒起鍋。
5. 取成品白飯，淋入照燒醬，接著放入鱈魚肝、毛豆仁、接著放入炸魚、角蝦、扇貝，接著淋上鮭魚卵、櫻花蝦、昆布鹽、接著撒上柴魚片，金箔些許即可。

【超省時宴客菜】大富豪海景車仔麵

菜名 大富豪海景車仔麵【楊華志】
食材 活龍蝦(約500~600克重)2隻、燉花膠3顆、燉鮑魚3顆、麻辣魚蛋9顆、麻辣鴨血6塊、青花菜3小朵、熟廣東生麵2球、熱特製老母雞濃湯500cc、蔥花適量
步驟

1. 起鍋熱適量油，將對剖龍蝦入鍋煎香，再加燉花膠鮑魚湯汁拌煮後，倒入熱特製老母雞濃湯煨煮
2. 另起滾水鍋，下熟廣東生麵快速汆燙加熱後取出瀝乾鋪於成品碗內
3. 另起鍋熱油，下麻辣鴨血、麻辣魚蛋、麻辣湯汁煮滾
4. 承做法2成品碗內放入青花菜、作法1的熱燉花膠、燉鮑魚後，再放入做法3煮滾的麻辣鴨血、麻辣魚蛋，再放入煮好的龍蝦，最後倒入作法1的滾機濃湯，起鍋前撒上蔥花即可。
5. 另起滾水鍋，將廣東生麵滾煮熟後，過冷水洗去鹼味，再放入雞湯鍋煮熟。
6. 另起雪平鍋覆熱雞濃湯，放入燉花膠3顆、燉去殼鮑魚3顆、麻辣咖哩魚蛋9顆、麻辣鴨血6塊煮滾。
7. 取成品湯碗，放入廣東麵、龍蝦、燉花膠、燉鮑魚3顆、麻辣咖哩魚蛋、麻辣鴨血，最後淋上雞濃湯，點上特製辣醬組裝即完成。

【超省時宴客菜】舞松露肋眼牛狀元飯

菜名 舞松露肋眼牛狀元飯【米澤】
食材 美國頂級肋眼牛排2片、松露醬30克、清酒40ml、無鹽奶油30克/炒飯料：熟飯(熱)250克、洋蔥碎40克、雞蛋3顆、細蔥花50克、雲丹醬60克、蟹肉200克/裝飾：鮭魚卵30克、蒜片10克、金箔適量
步驟 1. 起平底鍋熱油， 放入牛排2片，再放研磨黑胡椒、研磨海鹽調味煎香。

2. 起深炒鍋熱油、奶油，取蛋黃抓飯，放入鍋中拌炒，依序放入半份蔥、洋蔥碎一起拌炒。
3. 步驟1牛排翻面後，再放入些許研磨黑胡椒，無鹽奶油煎香，接著放入清酒嗆鍋。
4. 步驟2的蛋炒飯，加入半碗蟹肉，放入些許研磨海鹽、雲丹醬調味。
5. 取成品盤放入蛋炒飯，鋪上蟹肉、鮭魚卵、餘量的蔥花；另取成品盤，放入肋眼牛排，撒上蒜片，擺上金箔裝飾即可。

【超省時宴客菜】祥龍奪魁舞狀元

菜名 祥龍奪魁舞狀元【Jerry】
食材
水姑娘龍蝦1尾(約500-600克)、牛小排250克、秋葵24支(去絨毛汆燙)、舞菇2朵、老薑片50克、花椒油2大匙、蒜末50克、青辣椒圈3支、泡小米椒末5支、青花椒粒30克、雞湯500cc、寬粉2把、米酒適量、鹽、糖適量 / 油泡香料：蔥段1支、蒜仁6粒、大紅辣椒2條(整條拍開)、香菜1束(整束不切)、大紅袍花椒粒1大匙、八角5顆、小茴香2大匙、桂皮2片、月桂葉3片
調味料 鹽適量、糖少許、白胡椒粉少許
步驟 1.寬冬粉入水鍋燙熟後取出瀝乾加1小匙花椒油、1小匙香油拌勻備用；秋葵、舞菇放入滾水鍋內汆燙斷生撈出瀝乾水份；龍蝦整尾汆燙後取肉下來插入筷子固定備用(開錄前做)
2.將燙過的舞菇、秋葵放入煮滾高湯內汆燙後取出
3.將龍蝦肉、牛小排加鹽調味後放入鍋內煎香
4.起鍋熱油下老薑片、蒜末、大辣椒、大紅袍花椒粒、八角、小茴香、桂皮、月桂葉、香菜炒香後，將鍋內油沖入作法3油泡龍蝦肉、牛小排
5.另起鍋熱油下花椒油、蒜末爆香，下泡小米椒、青花椒粒、米酒炒香
6.作法4鍋內的牛小排、龍蝦肉改刀取出後切塊
7.承做法5中，加入青花椒圈、熱高湯煮滾入味後，再加鹽、糖調味
8.取成品盤，放上煮好的寬冬粉，再放上作法1舞菇、秋葵，鋪上牛小排塊、龍蝦肉，最後淋上作法7的醬汁
9.另起小湯鍋熱香油，另承作法8放上青花椒粒串、蔥花，澆淋上熱香油即完成。

【超省時宴客菜】泰式宮廷狀元蝦

菜名 泰式宮廷狀元蝦【阿明師】
食材
草蝦仁6尾(開背)、草蝦仁丁100克、楊桃豆1包(汆燙打冰)、蔥花30克、無糖花生粉碎30克、炒椰子粉20克、泰式辣椒膏30克、香茅圈20克、檸檬葉絲10克、紅蔥頭片20克、大紅辣椒2根、朝天椒2根、蒜仁3顆、醃蒜頭10克(留湯汁)、香菜根3根、檸檬汁80克、魚露40克、奶水20克、濃椰漿40克、椰子1顆(剖成盅狀)、蒜酥15克、雞蛋液1顆、乾辣椒30克、紅蔥頭片30克
步驟 1.起平底鍋，取草蝦仁入鍋乾煎至熟，備用。
2.起調理機，取大紅辣椒、朝天椒、香菜根、蒜仁、檸檬汁、魚露、醃蒜頭打勻。
3.起中高溫油鍋，取草蝦仁末下鍋過油後撈起；接著下乾辣椒，過油後撈起；最後下雞蛋液，製成炸蛋酥，撈起瀝油。
4.宮廷狀元蝦：取步驟2鍋料、上步驟蝦仁末、辣椒膏、蒜酥、炒椰子粉、蔥花、紅蔥頭片、香茅圈、濃椰漿、奶水、無糖花生粉碎、楊桃豆、步驟1草蝦仁，拌勻即可。
5.取椰子盅，裝入上步驟料，最後放上炸蛋酥、炸乾辣椒裝飾即完成。

【豪華干貝料理秀】鮮貝黃金球

菜名 鮮貝黃金球【邱寶郎】 北海道生食級干貝(L)，每人限用15顆 #已修改
食材
鮮干貝(L)8粒 / 包料：鮮干貝(L)6粒、鱈魚肝醬250克、鹽巴、白胡椒少許、白蘭地1小匙 / 沾料：熟瑤柱絲10粒、中筋麵粉50克、全蛋液2粒 / 醬汁料(食材均切0.2cm小丁)：黑橄欖碎1大匙、小黃瓜碎(去囊切碎)1大匙、小番茄碎1大匙、新鮮蓮霧碎1粒、蝦夷蔥碎1小匙、橄欖油2大匙、鹽巴、黑胡椒碎少許 / 松露馬鈴薯泥：熟馬鈴薯泥1粒(蒸軟去皮壓成泥過篩)、松露醬1小匙、鹽巴少許、無鹽奶油30克、鮮奶油50cc / 裝飾物：鮭魚卵1大匙、熟甜豆筴8莢
調味料 鹽巴、白胡椒少許、橄欖油1大匙
步驟
1.內餡：將鮮干貝切塊加入鱈魚肝、白蘭地、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎用調理機打成泥狀
2.取一保鮮膜，放上干貝再蓋上保鮮膜以肉錘敲扁成薄片狀後，再取適量作法1的內餡包成圓球狀
3.將做法2的干貝球，依序表面沾裹中筋麵粉、全蛋液、熟瑤柱絲，放入165度油鍋中炸上色。
4.松露馬鈴薯泥：將熟馬鈴薯泥、松露醬、鮮奶油、無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎，以打蛋器快速攪拌均勻，再放入擠花袋內備用。
5.蔬果料：將新鮮小番茄碎、小黃瓜碎、蓮霧碎、蝦夷蔥碎、黑橄欖碎、橄欖油、黑胡椒均勻調味。
6.取成品盤，擠上松露馬鈴薯泥，再斜放上炸好的干貝黃金球。
7.承上，周邊放上作法5蔬果料，最後在干貝黃金球上點鮭魚卵，周邊以甜豆筴裝飾即完成。