【五星級香魚料理】日式烤味噌香魚配魚蛋天婦羅
五星級香魚料理-KAI【日式烤味噌香魚配魚蛋天婦羅】 Read More
【五星級香魚料理】梅精炸香魚
五星級香魚料理-阿基師【梅精炸香魚】
梅精炸香魚【阿基師】
主食材
母香魚4尾、豬五花絞肉(4:6)150克、洋蔥碎100克、韭黃碎5克、香菜碎5克、荸薺碎20克、高麗菜絲100克(泡冰水)、大黃瓜雕花1/2根、蛋黃3顆(裝盤)、梅精2茶匙、麵包粉75克(裝盤)、中筋麵粉2大匙
調味料
黃芥末2大匙、味醂3大匙、醬油、米酒、鹽、糖、香油
步驟
1.醬汁：起鍋，放入梅精、味醂、糖小滾收汁，待涼裝袋。
2.母香魚背部切開，掏淨刺骨，取魚卵後洗淨，備用。
3.內餡：取豬五花絞肉，放入香油、荸薺碎、洋蔥碎、韭黃碎、香菜碎、魚卵、醬油、適量麵包粉拌勻。
4.取母香魚沾裹薄中筋麵粉後填入內餡，接著沾裹蛋液、餘量麵包粉，備用。
5.起高溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃酥香，濾出吸油，切小塊備用。
6.取成品盤，放入大黃瓜雕花、高麗菜絲、炸母香魚排盤，再擠上醬汁、黃芥末提味即完成。
五星級香魚料理-阿基師【梅精炸香魚】
【五星級香魚料理】爆米花果香魚
五星級香魚料理-邱寶郎【爆米花果香魚】
爆米花果香魚【邱寶郎】
主食材
母香魚4尾、洋蔥碎1/3顆、蒜末2顆、愛文芒果球1顆(去皮挖球)、百香果1顆、新鮮薄荷葉5克、三色小番茄12顆(對切)、蛋2顆(裝盤)、鹹味爆米花100克、中筋麵粉100克
調味料
番茄醬4大匙、美乃滋100克、鹽、米酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒、沙拉油
做法
1.備調理棒，放入鹹味爆米花打碎，裝盤備用。
2.母香魚取魚卵，魚身撒上鹽、白胡椒粉抓醃，接著裹上中筋麵粉、蛋液、鹹味爆米花過三關；魚卵沾裹中筋麵粉，備用。
3.米香魚：起中高溫油鍋，放入魚身炸至金黃香酥，濾出，接著放入魚卵炸至熟成，濾出備用。
4.糖醋醬：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥碎、蒜末以中火爆香，接著加入米酒、番茄醬、水、三色小番茄、愛文芒果球翻炒，再加入白胡椒粉、鹽、研磨黑胡椒翻炒。
5.百香醬汁：新鮮薄荷葉切絲，放入美乃滋、百香果粒、百香果汁拌勻。
6.取成品盤，放入米香魚、魚卵、糖醋醬組裝，食用時搭配百香醬汁即可。
五星級香魚料理-邱寶郎【爆米花果香魚】
【舌尖挑戰賽】法式紅酒燉雞
舌尖挑戰賽-JERRY【法式紅酒燉雞】
法式紅酒燉雞【JERRY】
菜盤
去骨帶皮雞腿塊3支、紅蘿蔔丁1根、洋蔥丁1顆、蒜末2大匙、洋菇丁100克、新鮮百里香40克、新鮮巴西里10克、培根丁3片、月桂葉碎5片、罐頭番茄糊20克、高湯500cc、低筋麵粉50克、紅酒300克、粗黑胡椒粉1大匙、研磨海鹽
步驟
1.取去骨帶皮雞腿塊，加入適量粗黑胡椒粉、研磨海鹽、新鮮百里香、適量紅酒抓醃，再沾裹適量低筋麵粉。
2.起平底鍋，放入抓醃過的去骨帶皮雞腿塊煎至上色，取出。
3.起鍋，放入培根丁炒香，接著放入紅蘿蔔丁、洋菇丁、洋蔥丁、蒜末拌炒，再放入煎過的雞腿塊、月桂葉碎、餘量紅酒、罐頭番茄糊、高湯燜煮，最後加入餘量粗黑胡椒粉、低筋麵粉水拌勻。
4.取成品盤，倒入上步驟料組裝，最後撒上新鮮巴西里點綴即完成。
舌尖挑戰賽-JERRY【法式紅酒燉雞】
【搖滾雞料理】雙饗風味花雞排
搖滾雞料理-吳秉承【雙饗風味花雞排】 Read More
【搖滾雞料理】金沙鳳翅糯米雞
搖滾雞料理-邱寶郎【金沙鳳翅糯米雞】 Read More
【搖滾雞料理】芋頭雞肉丸丼飯
搖滾雞料理-張秋永【芋頭雞肉丸丼飯】 Read More
【搖滾雞料理】紹興甘烹花椒雞
搖滾雞料理-阿基師【紹興甘烹花椒雞】
搖滾雞料理-阿基師【紹興甘烹花椒雞】
【豪華鮮魚料理】義式炙燒鮭魚燉飯
豪華鮮魚料理-JERRY【義式炙燒鮭魚燉飯】 Read More
【線索接力賽】咖哩海鮮蛋包飯
線索接力賽-詹姆士【咖哩海鮮蛋包飯】
線索接力賽-詹姆士【咖哩海鮮蛋包飯】