五星級料理秀─活菌豬-KAI【德式炸肉排配蘋果培根白醬】
德式炸肉排配蘋果培根白醬【KAI】
食材
大里肌肉500克1塊、培根丁8片、杏鮑菇丁100克、鴻喜菇1包(撥散)、洋蔥丁40克、蒜片30克、新鮮百里香10克、新鮮巴西里20克、紅蘋果片2顆、貝比生菜40克、熟芫荽籽10克(烤熟)、熟小茴香10克(烤熟)、熟榛果50克(烤熟)、熟開心果40克(烤熟)、熟黑芝麻40克(炒熟)、無鹽奶油80克、鮮奶油500克、蛋3顆(裝盤)、白吐司2片、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉150克(裝盤)
調味料
雪莉醋40克、巴沙米可醋2大匙、白蘭地60克、糖20克、橄欖油100克、研磨海鹽、研磨黑楜椒
步驟
1.焦糖蘋果：起鍋，放入紅蘋果片、糖20克煎至焦香，再淋上白蘭地嗆香，接著加入適量無鹽奶油、新鮮百里香、新鮮巴西里拌勻。
2.杜卡香料粉：取搗缽，加入熟開心果、熟小茴香、熟芫荽籽、熟榛果、熟黑芝麻搗勻，再加入研磨海鹽、研磨黑楜椒提味。
3.香料油：取適量杜卡香料粉，加入橄欖油拌勻。
4.預熱烤箱180度，放入焦糖蘋果烤5分鐘，取出。
5.取大里肌肉切片不斷，用肉鎚拍打成0.8公分，再撒上研磨黑楜椒、研磨海鹽調味，接著依序沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關，備用。
6.炸豬排：起中溫油鍋，加入上步驟料炸熟，撈出瀝油。
7.炒菇料：起鍋，加入杏鮑菇丁、鴻喜菇炒香，再加入巴沙米可醋拌勻。
8.取少許大里肌肉切片斷筋，備用。
9.起鍋，放入大里肌肉片、白吐司煎香後取出，白吐司去邊。
10.培根白醬：起鍋，放入洋蔥丁、培根丁、蒜片炒香，接著加入蒜片、雪莉醋、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑楜椒、適量水拌煮至濃稠，關火後加入餘量無鹽奶油、新鮮巴西里拌勻。
11.取成品盤，依序放上餘量焦糖蘋果、炸豬排、焦糖蘋果、炸豬排、炒菇料組裝，接著撒上餘量杜卡香料粉、貝比生菜排盤，再加入培根白醬畫盤，最後淋上餘量香料油提味即可。