【五星級軟殼龍蝦料理秀】龍蝦鬥牛士
龍蝦鬥牛士【米澤】
食材
前置：蝦高湯：蝦殼1碗(用下面鳳尾蝦殼)、紅蔥頭末30克、蒜仁5顆、白酒30克、高湯500克(起深炒鍋，放入蒜仁、紅蔥頭末、蝦殼炒香，再放入高湯、白酒煮滾濾出備用。)
龍蝦鬥牛士海鮮飯：軟殼龍蝦4尾、中卷1尾(25公分不含頭)、淡菜8顆(去殼)、中文蛤12顆、草蝦10尾(12尾裝，鳳尾蝦，頭殼都留)、(煮半熟)義大利米250克 / 醃料：蒜末15克、義式綜合香料粉3克、白酒20克、柚子粉3克、脆漿粉50克 / 配料：洋蔥丁80克、蒜末15克、紅甜椒丁30克、黃甜椒丁30克、牛番茄丁2顆、黃檸檬1顆、新鮮巴西里碎3克
西班牙蒜龍蝦：軟殼龍蝦3尾、(L)鮮干貝6顆、蒜仁50克(煉蒜油)、蒜末20克、大紅辣椒2條(去籽切片)、新鮮巴西里碎3克、新鮮百里香2克、黃檸檬1顆(切舟狀)、法國麵包6片(錄影前烤脆)、匈牙利紅椒粉3克、白酒30克
步驟
1.取碗放入軟殼龍蝦、蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白酒、柚子粉抓醃，再放入脆漿粉裹勻備用。
2.起平底鍋熱橄欖油，放入蒜末炒香，再放入草蝦、中卷、淡菜煎至8分熟取出備用。
3.西班牙燉飯：同上鍋熱橄欖油，放入洋蔥爆香，再放入中文蛤、番茄丁、海鮮汁、白酒、研磨黑胡椒、紅甜椒丁、黃甜椒丁、義大利米、蝦高湯拌炒，加入研磨海鹽調味，蓋上鍋蓋燉煮備用。
4.起平底鍋熱橄欖油，放入軟殼龍蝦煎熟，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，準備試吃。
試吃時間：【西班牙海鮮燉飯】
5.起油鍋約180度，放入軟殼龍蝦榨至酥脆撈出，待油溫升高後放回鍋中搶酥備用。
6.西班牙蒜龍蝦：起平底鍋熱橄欖油，放入蒜油、蒜仁、大紅辣椒、醃好軟殼龍蝦、匈牙利紅椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌炒，再放入鮮干貝、白酒悶熟，撒上新鮮巴西里末、檸檬汁備用。
7.取成品盤，放入西班牙燉飯，撒上新鮮巴西里末、炸軟殼龍蝦，旁邊放上黃檸檬；另取成品盤，放入西班牙蒜龍蝦即可。