【五星級東港三寶料理秀】黑鮪雪Q蝦爆油擊冰
黑鮪雪Q蝦爆油擊冰【李昇紘】
食材
黑鮪魚中腹菲力450克、油魚子200 克、櫻花蝦200克、黃檸檬1顆、巴沙米克醋膏2大匙、黃芥末醬2大匙
【油子雪Q餅】全脂奶粉80克、無鹽奶油50克、全白棉花糖125克、蔓越莓乾70克、原味南瓜籽仁50克、油魚子塊50克、乾燥櫻花蝦50克
【米果櫻花蝦油子串串】蘋果1顆、油魚子100克、蒜苗1根、彩色米果80克、蝦卵美乃滋(甜味美乃滋50克+蝦卵1大匙)、乾燥櫻花蝦粉50克
【莎莎醬】愛文芒果3顆(切丁)、洋蔥碎1/4顆、蒜末10克、香菜碎30克、牛番茄丁1顆、(紫色)紫蘇葉碎5片
步驟1
1.起深炒鍋熱無鹽奶油，放入棉花糖溶解，加入全脂奶粉拌勻，再加入南瓜籽仁、蔓越莓乾、櫻花蝦、油魚子拌勻後取出壓型，冷卻後切塊備用(換半成品)
2.起平底鍋熱橄欖油，放入黑鮪魚煎上色，放到另鍋中用龍眼木燻味道約20分，取一部分切成丁狀備用。
3.【莎莎醬】取水晶碗，放入芒果丁、番茄丁、蒜末、香菜碎、糖、巴沙米可醋膏、初榨橄欖油、洋蔥碎、黃檸檬汁、鹽、黑胡椒拌勻成莎莎醬
4. 取小塔殼，放上莎莎醬、鮪魚丁，刨上油魚子，附上雪Q餅做試吃。
試吃時間：【黑鮪魚芒果taco餅】
5.取竹籤，依序插上油魚子、蘋果塊、蒜苗、油魚子串成一串，刷上蝦卵美乃滋後裹上彩色米菓、櫻花蝦盛盤。
6.取燻好的黑鮪魚，刷上黃芥末醬後，沾上櫻花蝦粉。
7.取成品盤，擺上芒果盅，放上莎莎醬、鮪魚丁，淋上巴沙米可醋膏；將裹好的黑鮪魚切片狀，放到雪Q餅上，附上串串即完成。