6 月, 2026 - 型男大主廚

【五星級泰國蝦料理秀】黑金海潮沙茶乾鍋

6 月 4, 2026 0 Comments

黑金海潮沙茶乾鍋【MAX】
食材
前置：(1)麵疙瘩：蒸熟南瓜(去皮去籽蒸熟)200克、蛋黃兩粒、高筋麵粉250克、地瓜粉30克、蝦卵50克：麵粉加地瓜粉、蛋黃、蝦卵、蛋黃、熟南瓜拌勻後揉成團狀再捏壓成麵疙瘩片狀備用
龍膽石斑魚片200克、泰國蝦1盒(開背剪眼睛去腸泥)、蛋白半顆、牛頭牌沙茶醬1湯匙、太白粉15克、鹽適量、青龍椒100克(切斜段)、紅甜椒30克(切菱形片)、去皮紅蔥頭片15克、蒜片15克、薑末10克、牛頭牌沙茶油適量、黑松露醬40克、蠔油40克、牛頭牌沙茶醬30克、紹興酒30克、太白粉15克、烏魚子碎60克(烤過後磨成碎)、白醬油50克、牛頭牌沙茶醬30克、牛頭牌沙茶油適量 / 裝飾：香菜葉10克、金箔適量、熟白芝麻10克
步驟
1.取一滾水鍋，下麵疙瘩煮熟。
2.取龍膽石斑魚片加蛋白、鹽、太白粉、牛頭牌沙茶醬、白醬油、泰國蝦醃漬均勻後，接著再放入油鍋炸熟香酥起鍋；另外將青龍椒、紅辣椒段過油備用
3.另起鍋加牛頭牌沙茶油爆香紅蔥頭片、蒜片、薑末後，接著加入牛頭牌沙茶醬炒香，接著放入炸好的泰國蝦、魚片、彩椒翻炒均勻後，加白醬油、蠔油、牛頭牌沙茶醬、紹興酒翻炒至收乾，取成品盤，將炒好的海鮮蔬菜放入圓模中
4..接著取煮好的麵疙瘩拌入烏魚子碎、白醬油、牛頭牌沙茶醬拌勻後，放於成品盤圓模周邊
5.最後上面點黑松露醬、金箔、白芝麻即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華宴客菜】眷村鐵牛魂

6 月 4, 2026 0 Comments

眷村鐵牛魂【李昇紘】
食材
黑樺和牛沙朗牛排250克、牛絞肉300克、海膽100克、糯米椒碎10根、蒜末10克、薑末10克、紅蘿蔔碎1/2根、蝦夷蔥碎10克、(炸過)小黃豆乾5片、天使細麵180克(預先燙熟)、甜麵醬30克、辣豆瓣醬10克、蓮藕粉10克、肉汁50克、焦化洋蔥20克、熟牛肚100克、醃蘿蔔20克、蒜片20克、蒜油20克、牛番茄丁1顆、切碎番茄罐頭1罐、去皮聖女小番茄6顆、蘆筍3隻(切塊燙熟)、雞高湯500克
步驟
1.肉燥醬：起深炒鍋熱油，放入牛絞肉、焦化洋蔥、蒜末、薑末炒香，接著放入切碎番茄罐頭、牛番茄丁、紅蘿蔔碎、甜麵醬、辣豆瓣醬、肉汁、炸小黃豆乾、沖入高湯，再加入糯米椒碎、鹽、糖燉煮，起鍋前加入蓮藕粉水勾芡。
2.起水鍋，放入天使細麵稍微燙過後撈起放入水晶碗，水晶碗中再放入熟牛肚、蒜油、蝦夷蔥拌勻。
3.起平底鍋，放入牛排煎上色，兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒。
4.起熱鐵板，放入天使細麵、淋上肉燥醬、放上和牛、海膽、蘆筍、小番茄、蒜片、醃蘿蔔即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華宴客菜】椒香黑金拌麵

6 月 4, 2026 0 Comments

椒香黑金拌麵【Max】
食材
前置：炸蔥白絲：蔥白絲20克、沙拉油適量(起小鍋熱油，放入蔥白炸熟)；蔥油：蔥綠8根、沙拉油適量(蔥綠切絲，起小鍋煉蔥油
香蔥椒麻拌麵2包、澎湖明蝦6尾(留殼開背、去腸泥)、蝦卵30克、蒜末40克、紅蔥末20克、大紅辣椒片10克(切菱形狀)、香菜葉20克、有鹽奶油30克、花椒碎8克、魚露醬油10克、蠔油15克、花雕酒20克/ 皮蛋醬：皮蛋2粒(1顆切末、1顆切碎)、蠔油 15克、xo醬50克、白醬油10克、糖8克
步驟
1.起滾水鍋，放入香蔥椒麻拌麵煮約4分30秒備用。
2.起油鍋約140度，放入澎湖明蝦過油撈出備用。
3.皮蛋醬：起平底鍋，放入蔥油、蒜末、皮蛋末、XO醬拌炒，再放入椒麻拌麵油包、紅蔥頭末、蒜末、蠔油、糖、醬油拌炒，加入皮蛋碎、白醬油拌勻。
4.花椒蝦：起平底鍋，放入蔥油、有鹽奶油、花椒碎、魚露、蠔油、花雕酒拌炒，再放入澎湖明蝦拌勻，加入糖、醬油調味收汁。
5.取成品盤，放入燙熟麵、花椒蝦、淋上皮蛋醬，再撒上香菜、蝦卵即可。

五星級料理秀

【五星級東港三寶料理秀】櫻海旨味魚子鮪拉麵

6 月 4, 2026 0 Comments

櫻海旨味魚子鮪拉麵【米澤】
食材
【櫻花蝦湯黑鮪麻糬拉麵】：黑鮪魚中腹菲力450克、炸牛蒡絲150克(錄前炸好)、細蔥花20克、日式麻糬2包、雞蛋2顆、日式柚子粉5克、熟白芝麻5克、低筋麵粉100克、麵包粉150克 / 櫻花蝦天婦羅：櫻花蝦30克、油魚子粉10克、魚漿200克、蔥花20克 / 櫻花蝦高湯：櫻花蝦粉(烤過)50克、洋蔥1顆、青蔥2根、昆布1條、雞白湯500ml
【油魚子提拉米蘇】：油魚子(烤過磨成粉) 80克、櫻花蝦碎20克、煙燻鮭魚碎50克、馬斯卡彭乳酪150克(常溫退冰1小時)、鮮奶油40克、蜂蜜蛋糕5片、鹹蘇打餅100克(捏碎)、清酒5克、白味噌10克、海苔粉10克、清酒糖液30克
步驟
【櫻花蝦湯黑鮪麻糬拉麵】
1.取黑鮪魚中腹去皮備用。
2.取碗放入柚子粉、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、鮪魚中腹抓醃備用。
3.櫻花蝦天婦羅：取碗放入魚漿、櫻花蝦、白胡椒粉、油魚子粉抓勻，手上抹上香油，取餡料捏成圓餅狀備用。
4.起油鍋約150度，放入櫻花蝦天婦羅炸至上色取出備用。
5.麻糬麵：起平底鍋，放入日式麻糬乾烙至膨脹上色取出備用。
6.取雞白湯過濾出料，放入鹽調味，準備試吃。
試吃時間：【櫻花蝦湯麻糬麵+櫻花蝦天婦羅】
【油魚子提拉米蘇】
7.餡料：取碗放入馬斯卡彭、研磨黑胡椒拌勻，再放入白味噌、鮮奶油、煙燻鮭魚拌勻備用。
8.鮪魚塊酥：起油鍋約180度，放入黑鮪魚中腹菲力，依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入鍋中炸至上色，取出切塊備用。
9.取蜂蜜蛋糕裹上清酒糖液備用。
10.油魚子提拉米蘇：取提拉米蘇模具，放入鹹蘇打餅碎、蜂蜜蛋糕，抹上餡料，再撒上油魚子粉、海苔粉備用。
11.取成品盤，放入麻糬麵、炸牛蒡、櫻花蝦天婦羅，再倒入雞白湯、櫻花蝦粉、鮪魚塊酥、蔥花、白芝麻；另取成品盤，放上油魚子提拉米蘇即可。

五星級料理秀

【五星級東港三寶料理秀】黑鮪雪Q蝦爆油擊冰

6 月 4, 2026 0 Comments

黑鮪雪Q蝦爆油擊冰【李昇紘】
食材
黑鮪魚中腹菲力450克、油魚子200 克、櫻花蝦200克、黃檸檬1顆、巴沙米克醋膏2大匙、黃芥末醬2大匙
【油子雪Q餅】全脂奶粉80克、無鹽奶油50克、全白棉花糖125克、蔓越莓乾70克、原味南瓜籽仁50克、油魚子塊50克、乾燥櫻花蝦50克
【米果櫻花蝦油子串串】蘋果1顆、油魚子100克、蒜苗1根、彩色米果80克、蝦卵美乃滋(甜味美乃滋50克+蝦卵1大匙)、乾燥櫻花蝦粉50克
【莎莎醬】愛文芒果3顆(切丁)、洋蔥碎1/4顆、蒜末10克、香菜碎30克、牛番茄丁1顆、(紫色)紫蘇葉碎5片
步驟1
1.起深炒鍋熱無鹽奶油，放入棉花糖溶解，加入全脂奶粉拌勻，再加入南瓜籽仁、蔓越莓乾、櫻花蝦、油魚子拌勻後取出壓型，冷卻後切塊備用(換半成品)
2.起平底鍋熱橄欖油，放入黑鮪魚煎上色，放到另鍋中用龍眼木燻味道約20分，取一部分切成丁狀備用。
3.【莎莎醬】取水晶碗，放入芒果丁、番茄丁、蒜末、香菜碎、糖、巴沙米可醋膏、初榨橄欖油、洋蔥碎、黃檸檬汁、鹽、黑胡椒拌勻成莎莎醬
4. 取小塔殼，放上莎莎醬、鮪魚丁，刨上油魚子，附上雪Q餅做試吃。
試吃時間：【黑鮪魚芒果taco餅】
5.取竹籤，依序插上油魚子、蘋果塊、蒜苗、油魚子串成一串，刷上蝦卵美乃滋後裹上彩色米菓、櫻花蝦盛盤。
6.取燻好的黑鮪魚，刷上黃芥末醬後，沾上櫻花蝦粉。
7.取成品盤，擺上芒果盅，放上莎莎醬、鮪魚丁，淋上巴沙米可醋膏；將裹好的黑鮪魚切片狀，放到雪Q餅上，附上串串即完成。

五星級料理秀

【五星級東港三寶料理秀】炙鮪櫻蝦天使麵

6 月 4, 2026 0 Comments

炙鮪櫻蝦天使麵【張秋永】
食材
黑鮪魚中腹200克(切丁)、(烤過)油魚子60克、櫻花蝦80克、蒜片20克、洋蔥碎30克、牛蕃茄40克(切小丁)、綠櫛瓜30克(切小丁)、初榨橄欖油50克、檸檬汁30克、巴沙米可醋膏10克、開心果仁碎10克(烤過)、新鮮無花果2顆(1開4)、綠無籽葡萄4顆(切圈)、天使細麵100克、平葉芝麻葉10克(泡冰水)、糖、鹽、研磨黑胡椒、巴西里碎1株
步驟
1.起水鍋加鹽，放入天使細麵煮1分30秒後撈起冰鎮，冷卻後瀝乾水份備用。
2.起深炒鍋熱橄欖油，放入櫻花蝦、蒜片炸出香氣，再加入綠櫛瓜丁加熱後濾出備用。
3.檸檬汁加陳年酒醋膏、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎拌勻，接著倒入炸香的蝦油與煮好的天使細麵拌勻
4.取黑鮪魚丁以噴槍炙燒出香氣後，撒上研磨海鹽調味。
5.取一碗，放入炙燒黑鮪魚丁、洋蔥、無花果、綠葡萄、番茄丁、拌勻醬汁拌勻
6.取成品盤，放上拌勻的麵、黑鮪魚蔬菜料，放上芝麻葉，最後撒上開心果仁碎即完成。