菜名 柚子胡椒散壽司【詹姆士】
食材 甜蝦10尾、海膽20克、干貝3顆、紅甘魚200克（切丁）、鮪魚肚200克（切丁）、鮭魚200克（1塊）、紫蘇葉3片、熟白芝麻1大匙、蔥花3大匙、柚子肉3瓣、洋蔥丁2大匙、鮭魚卵3大匙、蝦卵2大匙、蛋黃2顆、日本大張海苔片2片、柴魚高湯500CC（加入2包綠茶包煮成高湯）、香鬆2大匙、海苔絲2大匙、白飯600克（溫熱）、柚子胡椒1包（師傅自備）、黃芥末1大匙、山葵醬1大匙、美乃滋1大匙、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1． 起平底鍋，加入蛋黃、些許水拌炒成嫩蛋。
2． 取成品木盤碗，取紫蘇葉切絲、放入白飯中，與香鬆、鹽、柚子胡椒拌勻。
3． 取鮭魚加入蔥、美乃滋、黃芥末拌勻；紅甘加入柚子肉、蔥、醬油拌勻；鮪魚肚加入蔥、醬油拌勻備用。
4． 茶泡飯：取兩個成品小碗，加入步驟二拌好的飯，接著加入些許蔥花鮪魚、香鬆倒入湯後，放上山葵醬、鹽。
5． 取海膽、干貝、甜蝦炙燒備用。
6． 續步驟二，拌好的鮭魚丁、紅甘丁、鮪魚丁，接著放入鮭魚卵、甜蝦、干貝、海膽、蝦卵、蔥花最後撒上海苔絲和蛋鬆後，取海苔切片配著吃。
菜名 干貝海膽和牛燒【吳秉承】
食材 和牛2大片、生食級干貝5顆、海膽100克、綜合生菜100克、蔥花50克、蒜末50克、韭菜末30克、香菜末30克、白芝麻1小匙、沙茶醬2大匙
調味料 粗辣椒粉1小匙、醬油膏2大匙、研磨黑胡椒、鹽、糖
步驟
1.香蔥蒜味醬：起平底鍋熱一大匙油，取水晶碗，放入韭菜末、蒜末、蔥花、白胡椒粉、鹽，淋入熱油翻拌均勻後再加入香菜末。
2.另起平底鍋，放入干貝煎至兩面上色後取出備用。
3.取和牛片鋪在保鮮膜上，放上香蔥蒜味醬、煎好的干貝、海膽後用竹簾捲起塑形，放入步驟1鍋中煎至上色。
3.台式燒肉醬：取水晶碗，放入沙茶醬、醬油膏、米酒、水、白胡椒粉、糖、醬油拌勻後，淋入一半的醬汁至上鍋中。
4.和牛捲取出切塊，取成品盤，鋪上升菜，淋上剩餘醬汁，撒上辣椒粉、白芝麻後即完成。
菜名 豪華海鮮起士煎餅【張秋永】
食材
小卷8隻(去眼去觸鬚)、大明蝦5尾(去頭去殼留鳳尾)、吉拉多生蠔6顆(去殼洗淨)、中筋麵粉30克、鮭魚卵20克、黃櫛瓜丁50克、燙過孢子甘藍4顆、綠捲生菜10克、小番茄4顆(切對切)、金桔3顆(切對半)、杏鮑菇碎10克、九層塔絲5克、洋蔥碎30克、蒜末10克、炒過杏仁角10克、平葉芝麻葉10克、雙色起士絲100克、帕瑪森起士塊100克 / 醬汁：甜味美乃滋30克、美式烤肉醬10克、黃芥末醬5克、蜂蜜5克、Tabasco3克、無鹽奶油10克、白蘭地30c.c.、高筋麵粉30克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起平底鍋熱鍋後，放入明蝦、小卷一起煎上色，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎均勻調味續煎
2.將生蠔均勻沾裹高筋麵粉後，放入另一平底鍋中煎，同鍋內下燙過孢子甘藍、適量橄欖油、杏鮑菇丁、黃櫛瓜丁、金桔煎香上色，待生蠔上色後取出放入作法1鍋內續煎，再取出煎上色的金桔，原鍋內放入洋蔥、蒜末、九層塔絲續炒出香氣
3.另起平底鍋熱鍋後，撒入雙色起司絲，再用刨刀磨入帕瑪森起司，撒上適量杏仁角煎成起絲餅
4.承作法做法1海鮮鍋內淋入白蘭地嗆香後，將海鮮鍋料倒入作法3起司餅鍋內續煎，再放入少許無鹽奶油煮融增加香氣
5.醬汁：將蜂蜜、Tabasco、黃芥末、甜味美乃滋、美式烤肉醬拌勻後裝袋
6.取成品盤，放入煎好的海鮮起司煎餅，再放上鮭魚卵、小番茄、煎香金桔，再擠上拌勻醬汁，最後放上平葉芝麻葉、綠捲生菜裝飾即完成。
菜名 葡萄韃靼雲朵蝦【Jerry】 ◎二廚：曼青
食材
【雲朵蝦】鳳尾葡萄蝦10隻、越南米皮紙10張、巴薩米可醋膏適量
【葡萄生蝦韃靼】葡萄蝦仁15隻、生食級蛋黃1顆、蒜末10克、洋蔥末50克、綠葡萄果肉丁100克、薄荷葉碎30克、新鮮小茴香碎10克、檸檬汁3大匙、橄欖油2大匙、鹽少許、糖少許、黑胡椒粉少許、醬油1大匙 / 裝飾物：帶梗整串綠葡萄1串、綠捲鬚生菜3株 / 蝦卵莎莎醬：甜味美乃滋150克、蝦卵50克、洋蔥碎50克、酸黃瓜碎50克、水煮蛋碎1顆 / 裝飾：葡萄蝦頭10隻、中筋麵粉1大匙、炸過軟法國麵包片2/3條
調味料 醃料：研磨海鹽適量、研磨黑胡椒碎適量、白胡椒粉少許、義大利綜合香料1小匙、白酒1小匙、玉米粉1小匙
步驟1 △
將鳳尾葡萄研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、白胡椒粉、義大利綜合香料、白酒、玉米粉抓勻醃漬後，取越南米紙鋪底，放上醃漬好的鳳尾葡萄蝦，再蓋上越南米紙(不蓋住蝦尾)後靜置返潮後用剪刀剪成大塊狀
△ 將葡萄蝦仁畫刀攤平後用噴槍炙燒出香氣後，切小丁狀
△ 將葡萄蝦頭均勻沾附中筋麵粉後入油鍋炸香上色後取出瀝乾擺盤。
步驟2 ◎試吃時間：【炙燒葡萄蝦佐蒜香檸檬汁】
△ 雲朵蝦：取一油鍋，將米紙葡萄蝦入中溫油鍋內炸膨後取出瀝油備用
△ 葡萄生蝦韃靼：將炙燒葡萄蝦仁丁、綠葡萄丁、薄荷葉碎、小茴香碎、蒜末、研磨海鹽、橄欖油、檸檬汁拌勻後，倒入圓模具內壓緊定型
△ 蝦卵塔塔醬：取一碗，將水煮蛋碎、蝦卵、洋蔥碎、酸黃瓜碎、檸檬汁、甜味美乃滋拌勻後盛盤
步驟3 △ 將整串綠葡萄入油鍋過油炸出香氣後取出擺盤，再淋上巴薩米可醋膏
△ 將定型的葡萄生蝦韃靼脫模後擺盤，再放上生食級蛋黃，周邊以綠捲生菜點綴附上再附上過油的整串綠葡萄，試吃時搭配炸過的法國麵包片與塔塔醬一起食用即可。
菜名 天使之舞葡萄海老燒【米澤】 ◎二廚：嚴之
食材 葡萄蝦25隻(去殼取蝦膏冰鎮)、高麗菜絲150克、蒜末5克、蔥末80克、火鍋五花肉片80克、蛋2顆、白吐司塊1/2條(150度烤5分鐘)、酪梨1顆、紅蝦卵20克、味噌30克、融化無鹽奶油80克、海苔絲20克、細柴魚片30克、海苔香鬆10克、綠茶茶包2包、白芝麻5克、熱白飯150克、柴魚醬油30克、大阪燒醬80克、日式美乃滋80克、低筋麵粉100克
調味料 鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟1 △ 起小湯鍋，將蝦膏放入稍微煮熱後備用。
△ 大阪燒：起平底鍋熱油，放入五花肉片煎至半熟後取出；同鍋放入1/2的葡萄蝦，拌炒至半熟後取出；取水晶碗，放入高麗菜絲、研磨黑胡椒、五花肉片、蛋稍微攪拌後，再放入低筋麵粉、葡萄蝦、蔥末、鹽、蝦膏拌勻後，另起平底鍋，放入拌好麵糊，用小火煎至熟取出。
△ 取茶壺加入綠茶茶包、一半的柴魚醬油做成茶泡飯湯，取試吃碗放入白飯、蝦肉、蝦膏、海苔絲、海苔香鬆、蔥，衝入綠茶後做成試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【蝦膏茶泡飯】
△ 味噌奶油醬：取水晶碗，放入味噌、無鹽奶油、糖、白芝麻、蒜末、蔥末拌勻，抹上吐司後放入烤箱烤至上色。(200度烤3分鐘)
△ 取剩餘葡萄蝦肉，放入味噌奶油醬抓醃後，起平底鍋熱油，放入醃好的蝦肉煎至熟後取出備用。
△ 將剩餘柴魚醬油放入蝦膏裡拌勻，取酪梨切片，將烤好的吐司取出，擺上酪梨片、煎好的葡萄蝦，撒上紅蝦卵、蔥末即完成。
步驟3 △ 取成品盤，放上煎好的大阪燒、淋上大阪燒醬、日式美乃滋，撒上柴魚片、蔥末即完成。
菜名 上海油爆葡萄蝦【張秋永】
食材 大隻葡萄蝦12隻（取4隻切丁）、葡萄蝦膏4隻（放入臘腸汁拌勻）、青江菜60克（切小段，加鹽抓醃）、蒜末10克、臘腸40克（用米酒蒸再切小丁）、培根30克（切小丁）、老抽15c.c.、嫩薑絲30克、醬油30c.c.、蠔油30克、蔥段20克、蔥絲10克（泡水）、大紅辣椒絲5克、黃甜椒絲5克、溫白飯300克、冰糖30克
調味料 香油、鹽、白胡椒粉、醬油
步驟
1.起深炒鍋熱香油，加入培根爆香後，放入臘腸、白飯一起炒勻，接著放入鹽、白胡椒調味後，加入2隻葡萄蝦丁、清江菜段、蝦膏一起拌炒。
2.起油鍋，加入8隻葡萄蝦，炸熟撈起。
3.另起深炒鍋，加入冰糖、香油、薑末、蔥段、蠔油上步驟的炸蝦一起拌炒後，接著加入老抽拌炒上色。
4.另取兩隻葡萄蝦丁，用噴槍炙燒備用。
5.取成品盤，炒飯鍋起鍋前加入蒜末，接著撒上葡萄蝦丁；另取成品盤，放入油爆葡萄蝦，再放入蔥絲、大紅辣椒死、黃甜椒絲裝飾即可。
菜名 班尼迪克慶元宵【李昇紘】
食材 牛小排火鍋肉片500克、進口熟酪梨1顆、貝比生菜20克、桂冠流沙湯圓6顆(取兩顆捏成水波蛋形狀)、桂冠花生湯圓6顆(花生)、鮮奶250克、玉米粉20克、蛋黃60克、糖60克、無鹽奶油25克、滑順花生醬20克、生可頌8顆、香草籽5克、梅果粒5克
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1. 起水鍋，放入流沙湯圓煮熟，撈起。
菜名 夏卡蘇卡鮪魚燉蛋【Jerry】
食材
生食鮪魚300克、雞蛋5顆、鷹嘴豆罐頭1罐、紅腰豆罐頭1罐、焦化洋蔥碎150克、紅甜椒丁100克、切碎蕃茄罐頭300克、九層塔20克、香菜段20克、蒜頭碎20克、大紅辣椒片4片、雙色起司絲80克、橄欖油4大匙、炸軟法國麵包片1/3條 / 鮪魚抹醬：黃芥末2大匙、孜然粉1小匙、粗黑胡椒粉1大匙、新鮮巴西里碎80克
調味料
研磨海鹽適量、番茄醬2大匙、孜然粉1小匙、研磨黑胡椒粉適量、辣椒粉1小匙
步驟
1.取鍋熱油後爆香蒜末、大紅辣椒末後，加入紅甜椒丁、焦化洋蔥炒出香氣，再下孜然粉、辣椒粉調味炒勻，放入罐頭鷹嘴豆、罐頭紅腰豆翻炒均勻
2.承上，再倒入罐頭番茄碎、少許水煮勻後，加入番茄醬煮至濃稠後，再加研磨海鹽、白胡椒粉均勻調味煨煮入味
3.承做法1，取湯匙在炒料上挖洞，再依序倒入全蛋後，加蓋燉煮至蛋半熟
4.將生食鮪魚條均勻刷上黃芥末醬，將巴西里碎、孜然粉、粗黑胡椒粉拌勻後，再放入抹黃芥末醬的生食鮪魚均勻沾附後入熱平底鍋煎至兩面上色後取出切厚片狀
5.承作法3，待燉蛋半熟後，撒上雙色起士絲再加蓋燜煮至起士融化後，再放上鮪魚厚片，撒上九層塔、香菜即完成，再搭配炸過的法國麵包一起食用即可。
菜名 干貝刈菜雞湯【吳秉承】
食材 土雞腿肉塊1隻(約400克)、芥菜500g、薑絲30g、瑤柱干貝30g(泡米酒蒸一杯水)
調味料 米酒、白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟
1.取芥菜將葉子部分取下留下心後斜切備用。
2.起滾水鍋，加入鹽、糖、芥菜心汆燙至翠綠後撈出泡冷水備用。
3.同上鍋，放入雞腿肉汆燙去除雜質後撈起備用。
4.另起滾水鍋，放入燙好的雞腿肉、薑絲、瑤柱、燙好的芥菜心關小火熬煮30分鐘，起鍋前加入米酒、鹽調味，將多餘油脂撈出即完成。
菜名 冰花煎餃【吳秉承】
食材 豬絞肉300克、高麗菜碎1/5顆、韭黃末4根、蔥末2支、薑末10克、蒜末10克、水餃皮10張、低筋麵粉3大匙、鹽、糖、醬油
步驟
1.取水晶碗，加入高麗菜碎、鹽、糖抓醃出水後擠乾備用。
2.將豬腳肉剁細，取水晶碗，放入蔥末、薑末、半碗水、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、醬油、蒜末拌勻後加入豬絞肉抓勻，再加進韭黃、香油、擠乾的高麗菜碎拌勻，稍微拍打出空氣備用。
3.將水餃皮稍微拉開，取步驟2餡料包成餃子備用。
4.調麵粉水(水：粉：油=10：1：1)拌勻至無顆粒備用
5.起鍋熱油，開大火將包好的餃子放入鍋中煎約2分鐘後，淋入步驟4麵粉水，蓋上鍋蓋轉中火持續燜煎，取成品盤，蓋在鍋上翻過來即完成。
菜名 鮑伴金湯饗脆米【李昇紘】
食材 貢寮鮑20顆(8顆開錄前先煮熟)、白蝦15隻、甜豆30克、菜心1根、牛番茄2顆、芹菜珠20克、蔥花20克、洋蔥丁30克、新鮮香菇丁50克、蒜末10克、薑末10克、香菜20克、牛番茄丁1顆、洋蔥20克、薄荷5片、紫蘇葉2片、韭菜100克、鹹蛋5顆（取蛋黃）、櫻花蝦20克、春捲皮6張、低筋麵粉10克、低筋麵粉20克（麵粉水）、太白粉10克、冬粉2捲(錄前泡水)、甜辣醬50克、檸檬汁15克、巴沙米可醋10克、TABASCO 5克、空心豆包50g、蝦高湯1L、生米100克
調味料 粗黑胡椒粉、白胡椒粉、研磨海鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟1 △ 鮑魚春捲：取將韭菜、冬粉、櫻花蝦、太白粉、低筋麵粉拌一起，再加入鹽、白胡椒調味，取春捲皮鋪平，包入餡料和鮑魚，捲起來用麵粉水封口。
△ 起深炒鍋，放入帶殼鮑魚煎香，同鍋加入橄欖油、蒜末、香菇丁、蝦高湯一起煮。
△ 番茄莎莎：取牛番茄、洋蔥、薄荷、紫蘇放放入碗中拌勻，接著加入檸檬汁、TABASCO、 巴沙米可醋、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
步驟2 ◎試吃時間：鮑魚一串心（空心豆包串鮑魚配沙沙醬）
△ 起熱油鍋約160度，放入春捲底溫油炸至金黃色熟透撈起備用。
△ 蝦高湯加入牛番茄丁、洋蔥丁、菜心、水、鹽煮滾，加入鹽調味即可。
△ 同一油鍋升溫至190度，放入生米油炸至金黃色即可。
步驟3
△ 取成品盤湯碗，倒入鮑魚金湯，再放上炸過的米，再灑上芹菜珠、蔥花完；另取成品盤放入春捲即可。
