【澎湖野生大明蝦料理秀】宮廷椰漿紅咖哩明蝦

宮廷椰漿紅咖哩明蝦【阿明師】

食材

澎湖野生大明蝦6尾(去腸泥開背)、洋蔥丁60克、紅辣椒絲1根、檸檬葉絲3片、甲猜絲5克、九層塔蕊50克、小黃瓜1根(刻花)、紅蘿蔔1根(刻花)、食用花1盒、芭蕉葉1片、雙色鍋巴4片

調味料

紅咖哩膏40克、椰奶300c.c.、椰奶30c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋，放入澎湖野生大明蝦入鍋乾煎，接著取噴槍炙燒，備用。

2.紅咖哩醬汁：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥丁炒香，接著加入紅咖哩膏、椰奶300c.c.、椰糖、魚露、辣油調味，接著放入適量紅辣椒絲、檸檬葉絲、甲猜絲、九層塔蕊拌勻。

3.起180度油鍋，放入雙色鍋巴炸至膨脹酥脆後濾出，取適量捏碎。

4.取成品盤，放入芭蕉葉、炸雙色鍋巴、乾煎明蝦、紅咖哩醬汁、鍋巴碎組裝，接著淋上椰奶30c.c.提味，最後放入小黃瓜、紅蘿蔔、餘量紅辣椒絲、食用花點綴即可。

【澎湖野生大明蝦料理秀】紫芋金絲明蝦球

紫芋金絲明蝦球【達掍】

食材

澎湖野生大明蝦8尾(留蝦尾殼，去頭去身體殼去腸泥)、紫地瓜絲300克、黃肉地瓜絲300克、新鮮草莓丁2粒、牛蕃茄丁1粒、洋蔥丁50克、九層塔5克、蒜末10克、檸檬汁15克、黃芥末10克、美乃滋200克、醃漬飛魚卵20克、小米酒1罐、馬告橄欖油1罐、玉山白蘭地1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取澎湖野生大明蝦開背，撒研磨海鹽、適量馬告橄欖油、小米酒，備用。

2.馬告明蝦：起平底鍋熱餘量馬告橄欖油，放入上步驟料上色。

3. 紫芋金絲：起170-180度油鍋，放入黃肉地瓜絲、紫地瓜絲入鍋炸至酥脆，撈起瀝油備用。

4.飛魚卵沙拉醬：取美乃滋、醃製飛魚卵、黃芥末、檸檬汁拌勻。

5.同步驟2鍋，淋入、小米酒、玉山白蘭地嗆香。

6.小米酒草莓莎莎：取草莓丁、牛蕃茄丁、洋蔥丁、蒜末、九層塔切碎、小米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。

7.紫芋金絲明蝦球：取馬告明蝦，塗上飛魚卵美乃滋再包裹紫芋金絲。

8.取成品木碗，放上小米酒草莓莎莎；取成品盤，放上紫芋金絲明蝦球即可。

【澎湖野生大明蝦料理秀】雙色明蝦天婦羅

雙色明蝦天婦羅【米澤】

食材

澎湖大明蝦8尾(去腸泥、去殼留頭尾)、澎湖海菜1盒、紫肉地瓜小丁2顆、紅肉地瓜小丁2顆、炙燒烏魚子小丁1片、美生菜絲1顆、洋蔥末50克、黃檸檬1/2顆、紫蘇梅果肉碎50克

麵糊：酥炸粉200克、水拌勻

調味料

日式美乃滋200克、粗黑胡椒粉1小匙、白胡椒粉、米酒、鹽

步驟

1.雙色地瓜丁：取紫肉地瓜小丁、紅肉地瓜小丁拌勻，備用。

2.取澎湖大明蝦、鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，接著以竹籤串起。

3.粉漿：取麵糊、炙燒烏魚子小丁、澎湖海菜拌勻。

4.取步驟2料沾裹粉漿，再沾裹雙色地瓜丁。

5.澎湖明蝦天婦羅：起160度油鍋，取上步驟料入鍋炸熟，取出。

6.日式醬汁：取日式美乃滋、洋蔥末、紫蘇梅果肉碎、粗黑胡椒粉、黃檸檬汁拌勻。

7.取成品盤，放入美生菜絲、澎湖明蝦天婦羅、日式醬汁即可。

【五星級本土豬料理秀】雙醬雙吃豬肉饗宴

雙醬雙吃豬肉饗宴【KAI】

食材

豬肉球：豬絞肉200克(肥2:8瘦)、馬鈴薯泥1公斤(去皮蒸熟)、洋蔥末150克、雞蛋2顆、中筋麵粉100克、麵包粉200克、義大利綜合香料10克、孜然粉5克、香芹粉10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

蔬菜豬排：沙朗豬排300克、蔥30克、洋蔥200克、蘋果200克、蒜末15克、鹽、研磨黑胡椒

大蒜美乃滋：蒜仁2顆、蒜末5克、檸檬汁15克、日式美乃滋100克、鹽

蘑菇白醬：蒜末10克、洋蔥末15克、蘑菇100克、鮮奶油300克、白酒3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

裝飾：迷你胡蘿蔔6根(去皮切長條)、綠花椰菜50克、聖女番茄6顆、食用花少許、巴沙米可醋20克

步驟

1.取適量蘑菇、蘋果、洋蔥切片；餘量蘑菇切塊；蒜仁以磨皮削器磨碎；沙朗豬排改刀切小片。

2.大蒜美乃滋：取日式美乃滋、蒜碎、檸檬汁、研磨海鹽拌勻。

3.起滾水小湯鍋，放入迷你胡蘿蔔、綠花椰菜汆燙，撈出。

4.起平底鍋熱橄欖油，放入蘋果片、洋蔥片、蔥、沙朗豬排後蓋上鍋蓋煎至8分熟，取出靜置。

5.蘑菇醬：另起平底鍋熱橄欖油，放入蒜末、洋蔥末、白酒炒香，接著放入蘑菇片、鮮奶油、水煮滾。

6.薯泥：取馬鈴薯泥、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。

7.取豬絞肉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、孜然粉、香芹粉、義大利綜合香料抓勻。

8.薯泥肉球：取保鮮膜，放上上步驟料、薯泥塑形，接著外層再包覆一層薯泥塑形，最後沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。

9.蘑菇白醬：取調理機，放入蘑菇醬、水打勻倒出，回鍋覆熱，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

10.酥炸薯泥肉球：起中高溫油鍋，放入薯泥肉球炸熟撈出。

11.同上油鍋，取馬鈴薯泥沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉入鍋炸酥。

12.取擠花袋，裝入薯泥；另取擠花袋，裝入大蒜美乃滋。

13.起中溫油鍋，放入蘑菇塊、聖女番茄過油，撈出。

14.起鍋，放入蘑菇塊、迷你胡蘿蔔、綠花椰菜、聖女番茄炒香，倒出。

15.風味莎朗：取沙朗豬排切厚片。

16.取成品盤，放入薯泥、薯泥肉球、聖女番茄、綠花椰菜、迷你胡蘿蔔、沙朗豬排、蘑菇塊，最後大蒜美乃滋、蘑菇白醬、食用花、巴沙米可醋點綴即可。

【五星級本土豬料理秀】鴻運富貴東坡肉

鴻運富貴東坡肉【張秋永】

食材

豬五花肉1塊800克(20cm*12cm)、蒜仁80克(拍扁)、蔥75克、大紅辣椒35克、老薑片65克、酸菜100克(走水)、蒜末15克、大紅辣椒末10克、香菜段10克、綠花椰菜15朵、水煮蛋3顆、沖繩黑糖塊80克、刈包6個、關廟麵2球、玉米粉20克、水2400c.c.

調味料

花生糖粉20克、紹興酒200克、老抽30克、五香粉3克、辣椒醬50克、醬油膏120克、醬油200克、香油、白胡椒粉、糖

步驟

1.取豬五花肉用直火燒去雜毛。

2.起滾水鍋，放入鹽、豬五花肉汆燙去血水雜質，撈起。

3.取上步驟料用棉繩綑綁固定。

4.取酸菜切小丁；適量蔥切花，備用。

5.起鍋熱香油，放入老薑片爆香，接著加入餘量蔥、蒜仁、大紅辣椒剝段續炒。

6.滷肉醬汁、東坡肉、滷蛋：同上鍋，加入沖繩黑糖塊、紹興酒、醬油、醬油膏、老抽、辣椒醬、水、五香粉、白胡椒粉、滷包、步驟3料、水煮蛋小火燉煮90分鐘。

7.炒酸菜：起另鍋熱香油，放入大紅辣椒末、蒜末、酸菜丁拌炒，接著加入糖調味。

8.預熱蒸爐，放入刈包蒸透，取出。

9.取香菜切段，備用。

10.起另鍋，倒入滷肉醬汁、玉米粉水勾芡。

11.取成品盤，放入東坡肉、熟綠花椰菜，接著淋上勾芡滷肉醬汁即可。

12.取成品竹籠，放上刈包，搭配東坡肉、炒酸菜、香菜段、花生糖粉即可。

【超省時宴客菜】韓風柚香豬肋排

韓風柚香豬肋排【邱寶郎】

食材

帶骨豬肋排8支(汆燙5分熟)、熟珍珠馬鈴薯塊5顆(蒸6分熟)、蒜末3顆、蒜仁3顆、蝦夷蔥碎6根、貝比生菜100克、老薑片20克、洋蔥塊1/2顆、紅蘋果丁1顆(去皮切丁)、黃檸檬1顆、無鹽奶油1大匙、韓式辣椒絲1大匙(細絲)

調味料

韓式辣醬2大匙、韓式辣椒粉1大匙、韓國柚子醬150克、果糖2大匙、檸檬汁1大匙、鹽、醬油、橄欖油、沙拉油

步驟

1.起170度油鍋，將帶骨豬肋排，加入鹽抓醃後入鍋炸熟，濾出。

2.醬汁：取調理機，放入蒜仁、老薑片、洋蔥塊、紅蘋果丁、適量水、韓式辣醬、韓國柚子醬、果糖、醬油1大匙、檸檬汁1大匙、韓式辣椒粉打勻。

3.炒馬鈴薯：起平底鍋熱橄欖油，放入熟珍珠馬鈴薯塊、無鹽奶油、沙拉油1大匙、蒜末、鹽、適量蝦夷蔥碎炒香。

4.柚香豬肋排另起鍋，加入醬汁、炸豬肋排煮勻收汁。

5.取成品盤，放入炒馬鈴薯、柚香豬肋排、貝比生菜組裝，最後撒上餘量蝦夷蔥碎、磨入黃檸檬皮屑、放入韓式辣椒絲提味即可。

【大明星來下廚─經典料理】紅燒獅子頭

紅燒獅子頭【吳秉承】

食材

豬絞肉500克(肥3瘦7)、蛋白1/3顆、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、蔥花10克、包心白菜1/2顆(約150克)、香菜20克、荸薺30克、太白粉2大匙、紹興酒2大匙、五香粉1/2茶匙、素蠔油1大匙、番茄醬1大匙、香油、米酒、醬油、白胡椒粉、糖、沙拉油

步驟

1.取包心白菜梗切段、留葉；荸薺切碎；香菜梗切末、留葉，備用。

2.取豬絞肉、薑末剁碎，放入洋蔥末、荸薺碎、香菜梗末、適量素蠔油、米酒1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1大匙、五香粉、適量蔥花、香油1大匙、蛋白抓勻，摔打出黏性後，加入太白粉抓勻塑形成球狀。

3.獅子頭：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸至定型，撈出。

4.起砂鍋熱香油，放入蒜末、餘量蔥花炒香，接著放入餘量素蠔油、水、包心白菜梗、白胡椒粉1茶匙、獅子頭、紹興酒拌勻加蓋，小火精燉1小時。

5.同上砂鍋，放入包心白菜葉、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙煮勻，最後放入香菜葉點綴即可。

【大明星來下廚─經典料理】義式肉丸

義式肉丸【張秋永】

食材

牛絞肉400克、洋蔥末30克、洋蔥丁30克、蒜末10克、九層塔絲20克、新鮮奧勒岡1克、新鮮巴西里末1克、帕瑪森起士塊1塊、鮮奶30克、雞蛋1顆、去皮切碎番茄罐頭200克、麵包粉30克、高湯200克

調味料

匈牙利紅椒粉1克、白酒40克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥末、九層塔絲、蒜末爆香，接著倒入白酒嗆香，再加入高湯、去皮切碎番茄罐頭煮滾。

2.起另鍋熱沙拉油，取洋蔥丁切細末放入鍋中炒至透明。

3.取牛奶、麵包粉拌勻，接著倒入牛絞肉、蛋液、研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒜末、刨入適量帕瑪森起士續拌，再摔打至筋性。

4.炸肉丸：起160度油鍋，取上步驟料捏成肉丸入鍋炸上色，撈起。

5.番茄醬汁：起調理機，倒入步驟1料拌勻，接著倒回步驟1鍋中加入新鮮奧勒岡、水、研磨黑胡椒、研磨海鹽、匈牙利紅椒粉調味。

6.義式肉丸：同步驟5鍋，加入炸肉丸小火續煮。

7.取成品盤，倒入義式肉丸，接著撒上新鮮巴西里末，再刨入餘量帕瑪森起士點綴即可。

【KC3不老鮭料理秀】蝦醬鮭魚炒飯沙拉

【KC3不老鮭料理秀】翡翠鮭魚親子羹

翡翠鮭魚親子羹【Jerry】

食材

不老鮭菲力2塊(切條)、鮭魚卵2大匙、山東白菜條200克、蔥花1根、香菜碎5克、蒜末10克、乾香菇絲30克(留香菇水)、扁魚碎3片、油蔥酥10克、太白粉水3大匙、高湯600克

醃料：五香粉1小匙、紅糟醬2大匙、地瓜粉1碗

翡翠：菠菜段100克、蛋白2顆、玉米粉1大匙、冰塊水500克

調味料

烏醋2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油，放入蒜末、乾香菇絲爆香，接著加入山東白菜條續炒，再倒入高湯、香菇水、扁魚碎煮滾。

2.翡翠：同上鍋，取調理機，放入菠菜段、蛋白、玉米粉、水拌勻，接著倒入鍋炸至顆粒狀浮起，再撈起泡冰水。

3.取不老鮭魚條、紅糟醬、五香粉、米酒拌勻，接著加入地瓜粉分次續拌。

4.香酥紅糟鮭魚：起另油鍋，放入上步驟料炸至酥脆，取出。

5.羹湯：同步驟1鍋，加入油蔥酥、糖、鹽、醬油、白胡椒粉調味，接著倒入太白粉水勾芡，再放入烏醋、翡翠拌勻。

6.取成品碗，倒入羹湯，接著擺上香酥紅糟鮭魚，再放上鮭魚卵、蔥花、香菜碎、香油點綴即可。