阿基師「玉女懷春」
詹姆士「全家福之雞肉丸子」
玉女懷春【阿基師】
食材：
大草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、小雞胇(葡萄大小，盡量挑小顆)15顆(泡冰水冷藏)、薑100克、蔥末1大匙、薑末1匙、蒜末1大匙、雞蛋2顆、玉米粉120克、老薑1塊
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1匙、酒釀1匙、檸檬椒鹽、香油、醬油1茶匙、糖3茶匙
做法：
1.起低中溫水鍋，放入雞胇緩慢加熱約40秒泡至2分熟後，取出瀝水備用。
2.取草蝦去殼留頭尾，背肉中間劃開、側翻在砧板，蝦腹中間放入雞胇，再將尾巴倒串過腹背肉中間，將雞胇固定在中間，以牙籤串起固定，備用。
3.薑酥：起中高溫油鍋，取嫩薑和老薑切絲後，放入鍋中炸至香酥後，取出以紙巾吸油吸油，撒少許檸檬椒鹽拌勻；取少量薑絲做試吃。
4.取玉米粉100克拌入全蛋液(約50克)、沙拉油1匙以打蛋器拌勻成蛋糊，備用。
5.試吃：起鍋熱油，放入辣豆瓣醬1匙、薑末1匙、蒜末1匙爆香後，加少許水、酒釀1茶匙、番茄醬1匙炒勻，再加入雞胇、糖1/3茶匙、少許玉米粉水勾芡拌勻後，最後淋上香油即可試吃。
6.取草蝦，將蝦身以湯匙澆淋蛋糊、均勻沾裹後；起中高溫油鍋，放入鍋中油炸約40秒，撈起瀝油；待油溫升高後，將草蝦牙籤拔除，再次放入鍋中搶酥，即可撈起瀝油，備用。
7.魚香醬：起鍋熱2匙沙拉油，放入蒜末1大匙爆香後，加入辣豆瓣醬1大匙、清水50c.c.煨煮，再調入酒釀1匙、番茄醬1匙、醬油1茶匙、糖3茶匙調味滾煮後，起鍋前撒上蔥花拌勻，取出過濾出湯汁備用(料渣也留下)。
8.魚香醬汁：起鍋，將魚香湯汁回鍋加熱後，依序加入香油1匙、玉米粉水、番茄醬1/2匙勾芡拌勻，關火備用。
9.排盤：取草蝦排入成品盤中，盤中間擺上魚香料渣後，淋上魚香醬汁，最後擺上薑酥、撒上蔥花點綴即完成。
10.裝飾擺盤。
全家福之雞肉丸子【詹姆士】
食材：
雞胇15顆、雞絞肉500克、雞軟骨15片、雞皮2片、山藥1/2根(去皮泡水)、蔥花3大匙、薑泥1大匙、雞蛋1/2顆、海苔絲1杯、柴魚片1碗、麵包粉1/3杯、雞湯50c.c.、白飯(試吃用)
調味料：
昆布醬油100c.c.、味醂50c.c.、清酒50c.c.、七味粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起鍋將雞皮入鍋乾煸出雞油，濾出雞皮酥和雞油備用。
2.將雞絞肉剁碎、1/2段山藥放入塑膠袋中搗成泥狀備用。
3.起滾水鍋，將雞軟骨入鍋燙熟後，撈起切碎；再將雞睪丸放入熱水鍋泡熟備用。
4.取雞皮酥切碎，和雞軟骨、5大匙山藥泥、1/2顆蛋液、1大匙薑泥、1大匙雞油、適量黑胡椒一起拌入雞絞肉中，再加進50c.c.高湯、1/3杯麵包粉加適量海鹽拌勻至黏稠狀，再包入雞睪丸，搓成球狀(雙手可沾取香油防沾黏)備用。
5.另起中溫油鍋，將上步驟的雞肉丸，入油鍋炸熟撈起瀝油備用。
6.將1000~1500c.c.水倒入砂鍋中覆熱，再加進50c.c.清酒、50c.c.味醂、100c.c.昆布醬油，並將柴魚隔濾網放入湯汁中煨煮出味。
7.取少量白飯，加適量雞油、醬油和雞皮酥試吃。
8.同做法6鍋，接著將炸好的雞肉丸入鍋，加1/2大匙薑泥加蓋煨煮入味(約20分鐘)。
9.將煨煮入味的雞肉丸子，放入成品杯中備用；再將鍋底湯汁加進蔥花煮勻
10.將上鍋湯料盛入成品杯中，再澆淋上適量雞油和山藥泥，最後撒上海苔絲和七味粉點綴提味即完成。
11.裝飾擺盤。