阿基師教你做「干貝絲瓜麵線」
阿基師教你做「麻油豬肝湯」
干貝絲瓜麵線
食材：
澎湖絲瓜(去皮)1條、薑1小塊、乾干貝6顆(1大匙米酒加水淹過蒸1小時，留湯)、手工麵線1把
調味料：
香油、鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒1匙
做法：
1.取麵線剪3等份後，泡入清水靜置；取絲瓜去頭尾後切斜片，備用。
2.起炒鍋熱香油，放入絲瓜炒香後，加入剝散的干貝拌炒，再加入熱水6大匙、干貝水加蓋燜煮。
3.起滾水鍋，放入麵線汆燙至熟成，撈起瀝水，放入成品盤中備用。
4.同做法2炒鍋，加入鹽、糖、米酒拌煮後，即可盛盤淋上香油。
麻油豬肝湯
食材：
豬肝(去除筋膜，沖水至變白)200克、老薑1小塊、九層塔葉10片、枸杞1茶匙
調味料：
黑麻油1大匙、米酒50c.c.、鹽巴1茶匙、糖1茶匙、香油
做法：
1.老薑切片、豬肝剁筋後切片，備用；起鍋熱香油，放入薑片煸香。
2.醃豬肝：取豬肝片加入米酒1匙抓醃、提味；放入做法1炒鍋，加入黑麻油1匙翻炒後，取出放入成品碗備用。
3.取九層塔倒入米酒浸泡；起鍋熱350c.c.熱水，依序放入枸杞、鹽1茶匙、糖1茶匙、豬肝拌煮一下。
4.取成品碗，先取餘量米酒、黑麻油、九層塔和米酒放入碗中，再將鍋料沖入成品碗即完成。
干貝絲瓜麵線
食材：
澎湖絲瓜(去皮)1條、薑1小塊、乾干貝6顆(1大匙米酒加水淹過蒸1小時，留湯)、手工麵線1把
調味料：
香油、鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒1匙
做法：
1.取麵線剪3等份後，泡入清水靜置；取絲瓜去頭尾後切斜片，備用。
2.起炒鍋熱香油，放入絲瓜炒香後，加入剝散的干貝拌炒，再加入熱水6大匙、干貝水加蓋燜煮。
3.起滾水鍋，放入麵線汆燙至熟成，撈起瀝水，放入成品盤中備用。
4.同做法2炒鍋，加入鹽、糖、米酒拌煮後，即可盛盤淋上香油。
麻油豬肝湯
食材：
豬肝(去除筋膜，沖水至變白)200克、老薑1小塊、九層塔葉10片、枸杞1茶匙
調味料：
黑麻油1大匙、米酒50c.c.、鹽巴1茶匙、糖1茶匙、香油
做法：
1.老薑切片、豬肝剁筋後切片，備用；起鍋熱香油，放入薑片煸香。
2.醃豬肝：取豬肝片加入米酒1匙抓醃、提味；放入做法1炒鍋，加入黑麻油1匙翻炒後，取出放入成品碗備用。
3.取九層塔倒入米酒浸泡；起鍋熱350c.c.熱水，依序放入枸杞、鹽1茶匙、糖1茶匙、豬肝拌煮一下。
4.取成品碗，先取餘量米酒、黑麻油、九層塔和米酒放入碗中，再將鍋料沖入成品碗即完成。