蠔油蔬菜丸【吳秉承】
蠔油蔬菜丸【吳秉承】
食材：
豬絞肉300克、青江菜5株、紅蘿蔔末20克、洋蔥末20克、乾香菇末(泡軟切末)20克、薑末5克、紅棗片30克、蓮藕粉2大匙
調味料：
素蠔油2大匙、米洒1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙、醬油2茶匙、香油2大匙、水280c.c.
做法：
1.取豬絞肉拌入薑末、洋蔥末、紅蘿蔔末、香菇末，再倒入1大匙米洒、2大匙水、1小匙白胡椒粉、1茶匙糖、2茶匙醬油和蓮藕粉拌勻至黏稠狀。
2.將豬絞肉餡，揑成小粒丸子狀，入160~170度油鍋炸熟(約4~5分鐘)，撈起瀝油備用。
3.起滾水鍋加2茶匙鹽和1大匙香油，將青江菜入鍋燙熟後，撈起排盤備用。
4.另起鍋熱香油，將紅棗片炒香後，倒入2大匙素蠔油、1大匙糖和250c.c.水煮勻，再放入炸好的丸子燒煮入味(約3分鐘)，接著淋入1大匙蓮藕粉水勾芡，起鍋前再加適量香油提味。
5.取燙好的青江菜排盤，和上步驟的炒料一起組裝盛盤即可。
蠔油蔬菜丸【吳秉承】
食材：
豬絞肉300克、青江菜5株、紅蘿蔔末20克、洋蔥末20克、乾香菇末(泡軟切末)20克、薑末5克、紅棗片30克、蓮藕粉2大匙
調味料：
素蠔油2大匙、米洒1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙、醬油2茶匙、香油2大匙、水280c.c.
做法：
1.取豬絞肉拌入薑末、洋蔥末、紅蘿蔔末、香菇末，再倒入1大匙米洒、2大匙水、1小匙白胡椒粉、1茶匙糖、2茶匙醬油和蓮藕粉拌勻至黏稠狀。
2.將豬絞肉餡，揑成小粒丸子狀，入160~170度油鍋炸熟(約4~5分鐘)，撈起瀝油備用。
3.起滾水鍋加2茶匙鹽和1大匙香油，將青江菜入鍋燙熟後，撈起排盤備用。
4.另起鍋熱香油，將紅棗片炒香後，倒入2大匙素蠔油、1大匙糖和250c.c.水煮勻，再放入炸好的丸子燒煮入味(約3分鐘)，接著淋入1大匙蓮藕粉水勾芡，起鍋前再加適量香油提味。
5.取燙好的青江菜排盤，和上步驟的炒料一起組裝盛盤即可。