阿基師「客家風香煎肋眼」
詹姆士「辣味番茄牛排」
客家風香煎肋眼【阿基師】
食材：
肋眼牛排1片(約200克重)、馬鈴薯1/2顆(去皮)、九層塔葉2克、檸檬1顆、老菜脯50克(加清水和米酒入電鍋蒸20分鐘，湯汁留下)、罐頭鮪魚2大匙、客家粄條2片、蛋白1顆、紅蘿蔔1/2條
調味料：
研磨黑胡椒、胡椒鹽、醬油2大匙
做法：
1.起鍋熱香油3大匙，取老菜脯切塊放入鍋中炒香，再取紅蘿蔔切片後加入鍋中拌炒，然後取馬鈴薯切片也放入鍋中翻炒。
2.取牛排撒上胡椒鹽、研磨黑胡椒抹勻抓醃，備用。
3.老菜脯醬汁：備調理機，同做法1炒鍋，加入清水50c.c.、蒸老菜脯蒸出的汁1大匙、鮪魚罐頭煨煮後，倒入調理機中，加熱水50c.c.打成醬汁，取出以濾網和紗布過濾湯汁。
4.起蒸鍋，取粄條切細條，加入做法3濾出的料渣拌勻，放入蒸鍋蒸煮3分鐘後，再撒上胡椒鹽、香油拌勻，繼續放在蒸鍋中以小火加熱保溫，備用；取少量粄條+檸檬皮屑試吃。
5.取蛋白以電動打蛋器打發到起泡，備用。
6.起平底鍋，放入牛排大火煎60秒後，翻面再煎60秒，淋入蒸老菜脯的汁2大匙關火加蓋燜煎至4分熟。
7.取老菜脯醬汁，加入醬油2大匙拌勻備用。
8.取出粄條淋少許香油、鹽巴、煎牛排煎出的肉汁拌勻後，放入成品盤中鋪底。
9.取蛋黃加入打發的蛋白中拌勻，再加入老菜脯醬汁拌勻。
10.取牛排切厚片，放入成品盤中擺在粄條上，取九層塔葉與牛排肉交疊排列，最後淋上醬汁、擠上檸檬汁、刨上檸檬皮屑提味即完成。
11.裝飾擺盤。
辣味番茄牛排【詹姆士】
食材：
肋眼牛排3公分厚1塊、牛番茄3顆、洋蔥1/2顆、九層塔葉40片、蒜末3大匙、墨西哥辣椒10根、莫札瑞拉起司2塊、墨西哥餅皮3片、乾辣椒1/2杯、丁香5顆、雞湯50c.c.
調味料：
番茄醬5大匙、黑胡椒粒1大匙、蜂蜜少許(試吃用)、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒙特婁鹽、橄欖油、巴莎米可醋
做法：
1.起鍋熱適量橄欖油，依序將乾辣椒、1/4顆洋蔥丁、5根丁香、5片九層塔末入鍋炸香。
2.預熱牛排鍋，將墨西哥餅入鍋煎至有烙痕，取出切半備用。
3.將牛排撒上適量蒙特婁鹽，醃味備用。
4.同做法1鍋，加入適量黑糊椒粒拌煮均勻後，倒入調理機中打勻，再加2茶匙鹽、4茶匙糖調味，拌勻成辣油備用。
5.取番茄去蒂頭切塊、1/4顆洋蔥切小片、墨西哥切圈、莫扎瑞拉起司切片備用。
6.將1塊莫扎瑞拉起司放入冷凍庫中冰半小時，另取少量莫扎瑞拉起司加巴莎米可醋、蜂蜜調味試吃。
7.起鍋熱適量做法4辣油，將3大匙蒜末煸香至金黃色狀後，加進30片九層塔和蕃茄醬，放入番茄塊、洋蔥片拌炒均勻，再放入2片莫扎瑞拉起司(約50克)煮融，接著倒入50c.c高湯煨煮出味成醬料。
8.預熱牛排鍋，將牛排入鍋煎至表面條紋上色。
9.取1顆牛番茄劃刀後，將莫扎瑞拉起司片填充入番茄內組裝，撒上少許九層塔碎，加少許鹽、黑胡椒、巴莎米可醋和橄欖油試吃。