阿基師「卑躬屈膝好求財」
詹姆士「羊膝涼粉」
卑躬屈膝好求財【阿基師】
食材：
羊膝6根、豬腰1/2副(先走水至變白)、九層塔葉10克、薑片20片、老薑100克、藥膳材料(川芎10克、蔘鬚10克、當歸10克)、枸杞10克、手工細麵線1/2紮
調味料：
鹽巴、香油、米酒4大匙、米酒600克、紹興酒100c.c.
做法：
1.取羊膝以清水沖洗5分鐘後，放入電鍋內鍋，加入薑片、米酒、藥膳材料(川芎10克、蔘鬚10克、當歸10克)、清水、米酒600c.c.，入電鍋蒸100分鐘後，取出淋上紹興酒，備用。
2.起深炒鍋，倒入蒸煮100分鐘的羊膝及湯汁加熱，備用。
3.取老薑磨成泥，加入鹽巴2茶匙、羊膝湯1湯匙拌勻。
4.炸中藥酥：起鍋熱適量油至中高溫，放入燉過的中藥材炸香後，取出瀝油備用。
5.起滾水鍋，放入少量麵線汆燙至熟成後，加入少許蒸羊膝的油湯做試吃。
6.取腰子內側劃刀後切斜片；取羊膝，片下羊膝肉切厚片，羊膝骨放入成品杯中，備用。
7.起滾水鍋，放入麵線汆燙至熟成後，取出放涼；同做法1羊膝湯，待湯汁加熱後，放入麵線、枸杞拌煮吸飽湯汁後，取出分量至成品杯中。
8.取切厚片的羊膝肉放入成品杯中組裝；同羊膝湯，放入腰子關火泡約20秒至熟成後，放入成品杯中組合。
9.將羊膝湯分別淋入成品杯中，最後撒上炸中藥酥、點上少許老薑泥提味、擺上九層塔葉裝飾即完成。
10.裝飾擺盤。
羊膝涼粉【詹姆士】
食材：
羊膝3根、黑木耳2片、蔥3根、薑1塊、薑泥1大匙、帶皮蒜頭2球、蒜仁6顆、蒜末3大匙、蝦夷蔥20支、香菜1把、紅辣椒4根、香水檸檬1/2顆、乾辣椒30根、花椒粒1大匙、白胡椒粒3大匙、八角3顆、去皮原味花生3/4杯、白芝麻3/4杯(不炒香)、日本葛粉1把、腐竹5條(泡水至軟發)、冰塊水
調味料：
醬油、香油、白胡椒粉、巴莎米可醋
做法：
1.將羊膝入水鍋汆燙去血水後，撈起泡入冷水中洗淨，再入鍋煎香備用。
2.取壓力鍋，倒入1/2量的水(約1500c.c.)煮沸後，將羊膝和3支蔥、3顆八角、3大匙白胡椒粒、2顆蒜球、薑塊(拍裂)、200c.c.醬油一起入鍋，加蓋燉煮50分鐘，取少量羊肉湯試喝。
3.取黑木耳切片、腐竹切3公分段備用。
4.起滾水鍋，放入葛粉煮熟後，撈起瀝乾剪段備用。
5.花生醬汁：另起鍋，依序將花生、白芝麻、乾辣椒炒香後，倒入調理機中，加進1/2把香菜和5顆蒜仁、2支辣椒段，再取250c.c.水和250c.c.醬油調勻後，一起倒入調理機內打勻成花生醬汁。
6.將做法1羊肉湯濾入鍋中，加進腐竹、黑木耳拌煮入味，取少量試吃，餘量倒入鋼盆中隔冰塊水降溫。
7.另取1支辣椒切末、1/2把香菜切碎、蝦夷蔥切碎備用。
8.另取燉好的羊膝，以炭爐烤至表面焦香狀後，剔下羊肉拌入黑木耳腐竹中，再依序加進葛粉、香菜末、蝦夷蔥末、1/2顆香水檸檬汁、2茶匙蒜末、2茶匙薑末、適量芝麻醬、辣椒末、3大匙香油和適量白胡椒粉拌勻。
9.最後取1支羊膝和上做法的葛粉料一起組裝盛盤，再撒上適量巴莎米可醋提味即完成。
10.裝飾擺盤。