五分鐘出好菜‧郭主義「碧玉香椒雞」
碧玉香椒雞【郭主義】
食材：
去骨雞腿肉2隻、青辣椒150克、紅辣椒50克、蔥2支、鮮花椒50克
調味料：辣鮮露2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、花椒油1大匙、白芝麻(先炒香)10克
醃肉料：鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、太白粉水1大匙
做法：
1.取青紅辣椒切圈狀，起炒鍋熱1大匙油，放入青、紅辣椒爆香。
2.取去骨雞腿肉切條狀，取水晶碗，放入雞腿肉加鹽、米酒、胡椒粉、太白粉水醃拌，備用。
3.起深炒鍋熱油至160度，取雞肉放入鍋中滑油至熟後，撈起瀝油。
4.取蔥切段，放入做法1炒鍋中，與熱油1匙、鮮花椒粒一同炒香。
5.同上鍋，加入米酒1匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、辣鮮露1大匙調味後，加入雞肉翻炒。
6.起鍋前淋上辣鮮露1大匙、香油、花椒油，撒上白芝麻炒勻，即可盛盤。
碧玉香椒雞【郭主義】
食材：
去骨雞腿肉2隻、青辣椒150克、紅辣椒50克、蔥2支、鮮花椒50克
調味料：辣鮮露2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、花椒油1大匙、白芝麻(先炒香)10克
醃肉料：鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、太白粉水1大匙
做法：
1.取青紅辣椒切圈狀，起炒鍋熱1大匙油，放入青、紅辣椒爆香。
2.取去骨雞腿肉切條狀，取水晶碗，放入雞腿肉加鹽、米酒、胡椒粉、太白粉水醃拌，備用。
3.起深炒鍋熱油至160度，取雞肉放入鍋中滑油至熟後，撈起瀝油。
4.取蔥切段，放入做法1炒鍋中，與熱油1匙、鮮花椒粒一同炒香。
5.同上鍋，加入米酒1匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、辣鮮露1大匙調味後，加入雞肉翻炒。
6.起鍋前淋上辣鮮露1大匙、香油、花椒油，撒上白芝麻炒勻，即可盛盤。