【主持人7周年驗收指定菜】蛋酥滷白菜

阿基師教你做「蛋酥滷白菜」

蛋酥滷白菜

食材：

豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/5根、黑木耳1片、蔥1支、薑1塊、蒜仁3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、雞蛋3顆、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、太白粉2大匙

調味料：

紅蔥油1大匙、白胡椒粉、香油

做法：

1.取白菜切塊後，起高溫油鍋，將白菜下鍋過油，取出瀝油；起滾水鍋，白菜放入水鍋中稍微清燙後(洗掉油份)，取出備用。

2.取全蛋液1顆、蛋黃2顆加少許沙拉油拌勻，蛋白2顆打勻保留備用；同上油鍋，將蛋液利用漏杓倒入油鍋炸成蛋酥(固型後再撥散)，撈起瀝油，備用。

3.起鍋熱香油1匙，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、蝦米、香菇絲、薑絲、蒜仁、少許沙拉油炒香後，再加入香菇水(混和蝦米水+干貝水)、白菜、熱水100c.c.煨煮。

4.同上鍋，加入干貝絲、醬油1匙、太白水勾芡拌勻，起鍋前加入紅蔥肉燥油、蛋酥1/2量、肉絲拌炒均勻；預熱砂鍋加香油、胡椒粉，將鍋料倒入砂鍋中，最後依序撒上蛋白絲、蛋酥、蔥花、香油即完成。