五分鐘出好菜‧郭主義「鐵鍋煲魚頭」
鐵鍋煲魚頭【郭主義】
食材：
大頭鰱魚頭1/2顆(約重500克)、香菜5克、蔥段80克、薑片80克、薑末20克、蒜頭80克、蒜末20克、乾辣椒10克、花椒粒5克、雞高湯600c.c.
調味料：
辣豆瓣醬3大匙、米酒2大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/2匙、花椒粉1/2匙、辣油2大匙、糖1/2匙、太白粉水2大匙
做法：
1.起鍋熱2湯勺熱油，放入蒜頭、蔥段、薑片爆香後，倒入成品鐵鍋備用。
2.取魚頭剁塊，放入水晶碗中加入米酒、胡椒粉、鹽抓醃入味。
3.起高溫油鍋，取魚塊放入鍋中炸熟後，撈出瀝油備用。
4.同做法1炒鍋，爆香薑末、蒜末、辣豆瓣醬，再依序加入雞高湯、糖、鹽、紅油、花椒粉、米酒煨煮入味後，放入魚塊一起燉煮，最後以太白粉水勾芡拌勻，即可倒入鐵鍋中。
5.另起小湯鍋熱香油，放入乾辣椒、花椒粒爆香後，最後淋入鐵鍋中嗆香，再撒上香菜即完成。
鐵鍋煲魚頭【郭主義】
食材：
大頭鰱魚頭1/2顆(約重500克)、香菜5克、蔥段80克、薑片80克、薑末20克、蒜頭80克、蒜末20克、乾辣椒10克、花椒粒5克、雞高湯600c.c.
調味料：
辣豆瓣醬3大匙、米酒2大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/2匙、花椒粉1/2匙、辣油2大匙、糖1/2匙、太白粉水2大匙
做法：
1.起鍋熱2湯勺熱油，放入蒜頭、蔥段、薑片爆香後，倒入成品鐵鍋備用。
2.取魚頭剁塊，放入水晶碗中加入米酒、胡椒粉、鹽抓醃入味。
3.起高溫油鍋，取魚塊放入鍋中炸熟後，撈出瀝油備用。
4.同做法1炒鍋，爆香薑末、蒜末、辣豆瓣醬，再依序加入雞高湯、糖、鹽、紅油、花椒粉、米酒煨煮入味後，放入魚塊一起燉煮，最後以太白粉水勾芡拌勻，即可倒入鐵鍋中。
5.另起小湯鍋熱香油，放入乾辣椒、花椒粒爆香後，最後淋入鐵鍋中嗆香，再撒上香菜即完成。