八分鐘兩道菜‧郭主義「豆花酥肉」
八分鐘兩道菜‧郭主義「韭香鹽鯖魚」
豆花酥肉【郭主義】
食材：豬腰內肉200克、美生菜100克、辣椒末20克、蔥花30克、蒜末30克、蒜味花生60克(先壓碎)、中華豆腐1盒
麵糊：中筋麵粉1大匙、太白粉5大匙、雞蛋2顆
調味料：
辣油3大匙、鹽3茶匙、太白粉水3大匙、雞高湯600c.c.
做法：
1.起滾水鍋，西生菜切大片、取豆腐切塊，分別放入鍋中燙熟後，撈起瀝水備用。
2.起160度油鍋，取腰內肉切厚片，再取雞蛋、麵粉、太白粉放入水晶碗拌勻後，將腰內肉沾滿麵糊下鍋炸至酥香撈出瀝油。
3.起深炒鍋熱油，放入蒜末、辣椒末爆香後，再倒入雞高湯、鹽、辣油調味煨煮。
4.同上鍋，將炸酥的豬里肌下鍋煨煮後，再依序加入蔥花、以太白粉水勾薄芡，起鍋倒入成品碗中，最後撒上蒜味花生碎即完成。
韭香鹽鯖魚【郭主義】
食材：
鹽鯖魚1尾(約重400克)、韭菜花段150克、蔥段30克、薑末20克、蒜末20克、乾辣椒5克
調味料：
糖1/2匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2匙
做法：
1.起炒鍋熱適量油，取鯖魚去頭剖半切塊，放入鍋中半煎炸至熟成後，起鍋瀝油備用。
2.另起炒鍋，爆香薑末、蒜末、乾辣椒後，再依序加入蔥段、韭菜花段、胡椒粉、糖1/2匙拌炒均勻。
3.同上鍋，加入炸好的鯖魚、米酒快速翻炒入味即完成。
豆花酥肉【郭主義】
食材：豬腰內肉200克、美生菜100克、辣椒末20克、蔥花30克、蒜末30克、蒜味花生60克(先壓碎)、中華豆腐1盒
麵糊：中筋麵粉1大匙、太白粉5大匙、雞蛋2顆
調味料：
辣油3大匙、鹽3茶匙、太白粉水3大匙、雞高湯600c.c.
做法：
1.起滾水鍋，西生菜切大片、取豆腐切塊，分別放入鍋中燙熟後，撈起瀝水備用。
2.起160度油鍋，取腰內肉切厚片，再取雞蛋、麵粉、太白粉放入水晶碗拌勻後，將腰內肉沾滿麵糊下鍋炸至酥香撈出瀝油。
3.起深炒鍋熱油，放入蒜末、辣椒末爆香後，再倒入雞高湯、鹽、辣油調味煨煮。
4.同上鍋，將炸酥的豬里肌下鍋煨煮後，再依序加入蔥花、以太白粉水勾薄芡，起鍋倒入成品碗中，最後撒上蒜味花生碎即完成。
韭香鹽鯖魚【郭主義】
食材：
鹽鯖魚1尾(約重400克)、韭菜花段150克、蔥段30克、薑末20克、蒜末20克、乾辣椒5克
調味料：
糖1/2匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2匙
做法：
1.起炒鍋熱適量油，取鯖魚去頭剖半切塊，放入鍋中半煎炸至熟成後，起鍋瀝油備用。
2.另起炒鍋，爆香薑末、蒜末、乾辣椒後，再依序加入蔥段、韭菜花段、胡椒粉、糖1/2匙拌炒均勻。
3.同上鍋，加入炸好的鯖魚、米酒快速翻炒入味即完成。