【八分鐘兩道菜】蔥香圓鱈 & 魚香麵托蝦

八分鐘兩道菜‧郭主義「蔥香圓鱈」

八分鐘兩道菜‧郭主義「魚香麵托蝦」

蔥香圓鱈【郭主義】

食材：

圓鱈厚片400克、洋蔥粒30克、紅蘿蔔粒20克、青椒粒20克、芹菜末20克、紅蔥頭粒20克、蔥段100克、麵粉2大匙

調味料：

蠔油1大匙、米酒1大匙、醬油膏1大匙、胡椒粉1/3匙、糖1/3匙、香油1大匙

做法：

1.備烤箱250度，放入鐵板加熱備用。

2.起鍋以紙巾抹油，取鱈魚沾滿麵粉，下鍋加蓋煎至兩面酥香、呈金黃色後，取出瀝油備用。

3.同上鍋熱適量油，放入紅蘿蔔、洋蔥炒香，再加入青椒、紅蔥頭拌炒後，依序調入蠔油、醬油膏、胡椒粉、芹菜、米酒、熱水50c.c.、糖2匙做醬汁。

4.另起鍋熱香油+沙拉油，放入蔥段爆香後，取出烤箱中的鐵板，將青蔥盛出放入鐵板。

5.將鱈魚擺入鐵板中，最後將醬汁澆淋在鱈魚上即完成。

魚香麵托蝦【郭主義】

食材：

大草蝦10隻(剪鬚去頭殼腸泥，留尾)、洋地瓜末(豆薯)80克、木耳末30克、辣椒末10克、蔥花40克、薑末15克、蒜末15克

調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1/2匙、米酒1大匙、醋1/4匙、香油1大匙、太白粉水1大匙

麵糊：雞蛋2顆、中筋麵粉6大匙、鹽1/4匙、沙拉油少許

做法：

1.取麵粉放入水晶碗，打入雞蛋拌勻後，再加入少許清水、沙拉油1匙調成麵糊備用。

2.取草蝦開背後，放入麵糊沾裹均勻，備用。

3.起130度油鍋，取沾滿麵糊的草蝦一一放入鍋中炸熟呈金黃色，取出瀝油擺入成品盤中。

4.起深炒熱2大匙油，先爆香薑末、蒜末、辣椒末，再依序加入辣豆瓣醬、洋地瓜、木耳、米酒、醬油、糖一同炒香後，倒入100c.c.熱水煨煮。

5.同上鍋，加入蔥花拌炒後，再以太白粉水勾芡，起鍋前淋上白醋、香油拌勻，最後澆淋在草蝦上即可。