阿基師教你做─避風塘炒蟹
大明星指定菜
避風塘炒蟹
食材：
當令螃蟹1隻(有蟹膏為佳)、蒜頭酥1大碗、豆酥1小碟、乾辣椒末1小碗、蒜頭3顆、蒜味洋芋片1小包
調味料：
香油1碗、雞粉、糖、麵粉
做法
1. 備料：將螃蟹切小塊，肉上沾少許麵粉，再灑少許麵粉至蟹斗內；蒜切末、取一塑膠袋將洋芋片拍碎(取代蒜酥，提味效果)
2. 起180℃油鍋，將螃蟹下鍋炸至金黃上色，起鍋前再將蟹斗放入一起炸(因快熟最後放)，撈起濾油備用。
3. 起鍋熱適量香油，放入豆酥、辣椒末、蒜末炒香，再將螃蟹入鍋混合翻勻，加入少許糖後繼續翻炒，快完成前加入蒜酥(因易熟晚點放)、洋芋片碎拌勻，最後加少許雞粉調味即可完成。
請問蟹斗是？？
豆酥可不加嗎？
請問當天 阿基師在做這道菜 好像是說蒜酥要新鮮蒜頭 現炸的才夠味
是因為當天的蒜酥是買現成的關係 所以才需要用洋芋片取代蒜酥來提味嗎?
如果有現炸的蒜酥 那洋芋片碎片還需要在加嗎?
還有新鮮蒜酥要怎麼做?
小傑，您好：
有加蒜酥的話
就可以不用再加洋芋片了
新鮮蒜酥就是將蒜頭剁成碎末
以適量的油及中火將蒜末煸至酥香
但要留意火侯的掌控
不要煸焦囉