阿基師和喬喬教你做「泡菜炒豬肉」 & 「雪菜炒年糕」
泡菜炒豬肉
食材：
梅花豬肉片300克、韓式泡菜(留湯)200克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、紅辣椒1根、太白粉1/2大匙、高湯50c.c.
調味料：
韓式辣椒醬1大匙、醬油3大匙
做法：
1.蔥切小段、辣椒切末、薑切絲、蒜拍扁備用。
2.取豬肉片剁筋後切小片，再加入醬油2大匙、辣醬1大匙、泡菜汁抓醃後，放入170度油鍋過油約10秒，撈起。
3.起鍋熱油，放入泡菜炒香，再加入辣椒、薑絲ˋ蒜、蔥炒勻後，最後加入豬肉、辣醬、高湯、醬油1匙翻炒均勻即可。
雪菜炒年糕
食材：
寧波年糕150克、五花肉15克、沙拉筍1/2支、雪菜100克、青蔥1根、蒜仁2顆、紅辣椒1根
調味料：
魚露1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.取沙拉筍切絲，入水鍋滾煮3分鐘後瀝出，再另起水鍋，放入筍絲滾煮至筍絲無酸味後，瀝出備用。
2.起130度油鍋，將年糕過油後，撈起泡入熱水中備用。
3.取蔥切小段、辣椒切末、蒜仁拍扁切末、雪菜切末、五花肉切絲，備用。
4.起鍋熱少許油，放入蒜瓣、辣椒末、五花肉煸香出油後，加進雪菜拌炒均勻，再放入年糕、蔥段煨煮至軟。
5.同上鍋，倒入1/2茶匙魚露提味，再加進筍絲、1/2茶匙鹽拌炒均勻即完成。
泡菜炒豬肉
食材：
梅花豬肉片300克、韓式泡菜(留湯)200克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、紅辣椒1根、太白粉1/2大匙、高湯50c.c.
調味料：
韓式辣椒醬1大匙、醬油3大匙
做法：
1.蔥切小段、辣椒切末、薑切絲、蒜拍扁備用。
2.取豬肉片剁筋後切小片，再加入醬油2大匙、辣醬1大匙、泡菜汁抓醃後，放入170度油鍋過油約10秒，撈起。
3.起鍋熱油，放入泡菜炒香，再加入辣椒、薑絲ˋ蒜、蔥炒勻後，最後加入豬肉、辣醬、高湯、醬油1匙翻炒均勻即可。
雪菜炒年糕
食材：
寧波年糕150克、五花肉15克、沙拉筍1/2支、雪菜100克、青蔥1根、蒜仁2顆、紅辣椒1根
調味料：
魚露1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.取沙拉筍切絲，入水鍋滾煮3分鐘後瀝出，再另起水鍋，放入筍絲滾煮至筍絲無酸味後，瀝出備用。
2.起130度油鍋，將年糕過油後，撈起泡入熱水中備用。
3.取蔥切小段、辣椒切末、蒜仁拍扁切末、雪菜切末、五花肉切絲，備用。
4.起鍋熱少許油，放入蒜瓣、辣椒末、五花肉煸香出油後，加進雪菜拌炒均勻，再放入年糕、蔥段煨煮至軟。
5.同上鍋，倒入1/2茶匙魚露提味，再加進筍絲、1/2茶匙鹽拌炒均勻即完成。
張維瑛，您好：
使用過油的方式可以節省料理的時間，並讓食材的口感和質感更好；但一般家庭，若不想準備一鍋油，也可以省略過油的步驟，改為以少油煎炒或過水汆燙，但口感和質感上可能會有差，謝謝。
感謝型男大主廚讓我的廚藝進步了,家人都說我煮的東西變好吃了
主廚的小撇步讓我獲益良多
輕鬆有趣的學習使人覺得愉快
想請問過油改成川燙不知效果會不會差很多
常把剩餘的油倒掉感覺很浪費
謝謝!!
一起示範增加節目的趣味性，但反而混亂了做菜的步驟…希望能在清楚示範與節目效果中間再調整取得平衡~謝謝！
你好~~希望能請貴節目教導如何搭配平時晚餐菜色簡單的變化，例如高麗菜還能和什麼搭配料哩，或是青花菜還能如何變化等等。