【八分鐘兩道指定菜】宮保雞丁 & 魚香茄子(郭主義+喬喬示範)

郭主義和喬喬教你做「宮保雞丁」 & 「魚香茄子」

宮保雞丁

食材：

去骨去皮雞胸肉1塊、薑15克、蔥2支、蒜仁3顆、蒜味花生30克、乾辣椒30克、花椒粒1大匙

調味料：醬油2大匙、糖1茶匙、米酒1匙、番茄醬1茶匙、醋1匙、清水1匙

醃料：醬油1匙、米酒1匙、全蛋液1/3量、太白粉2匙

做法：

1.雞蛋打勻成蛋液備用、薑切末、蒜切末、蔥切段，備用。

2.醃雞丁：用刀背在雞胸肉表層輕敲後切丁，放入水晶碗，依序加入醬油、米酒、全蛋液1/3量、太白粉醃料拌勻，再入150度油鍋過油，撈起備用。

3.調醬汁：取水晶碗，加入醬油2大匙、糖1茶匙、米酒1匙、番茄醬1茶匙、醋1匙、清水1匙、蒜末拌勻。

4.起鍋熱油，放入乾辣椒煸炒至稍微變色，再加入花椒、薑末、蔥段爆香後，放入雞丁、醬汁翻炒均勻，起鍋前加入花生炒勻即可。

魚香茄子

食材：

茄子2條、絞肉150克、蔥2支、薑30克、蒜仁5顆、雞高湯100c.c.、太白粉水1大匙

調味料：

辣豆瓣醬2大匙、白醋1茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙

做法：

1.茄子一開四切5公分長條、薑切末、蒜拍碎、蔥切花，備用。

2.起160度油鍋，將茄條以過油上色後，撈起瀝油備用。

3.另起鍋，放入豬絞肉煸炒至焦香狀，加進薑末、蒜末和2大匙辣豆瓣醬拌炒至色紅且出香氣，再倒入100c.c.高湯、1大匙醬油和1茶匙糖，放入茄子煨燒入味。

4.同上鍋，接著加進蔥花，淋入太白粉水勾芡，起鍋前再加少許白醋提味即完成。