【大明星指定菜】什錦炒粄條

阿基師教你做「什錦炒粄條」

什錦炒粄條

食材：

草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、中卷1/2尾、豬肉絲50克、紅蘿蔔1/3根、銀芽50公克、韭菜3根、洋蔥1/4顆、蒜仁2顆、乾香菇(泡水留湯)2朵、客家粄條200克、太白粉1大匙、雞高湯100c.c.

調味料：

鹽、糖、醬油、香油、白胡椒粉1茶匙

做法：

1.取香油淋入盤子、戴上手套沾抹香油後，先將粄條剝開反捲切條；取蝦去頭去殼，蝦頭、蝦殼備用，蝦仁對剖不斷成劈腿蝦；中卷切條、香菇切片、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、韭菜頭切小段、韭菜尾切長段、蒜拍扁備用。

2.起鍋熱香油，放入蝦殼、蝦頭炒香後，加入熱水1湯勺、高湯50c.c.滾煮煉湯，濾出備用。

3.起深炒鍋熱適量油，放入紅蘿蔔炒香，再加入少許香油、洋蔥、蒜、韭菜頭、香菇拌炒，然後放入豬肉絲翻炒均勻後，加入蝦湯、餘量雞高湯加蓋煨煮。

4.同上鍋，加入鹽、糖各1茶匙調味後，加入中卷、蝦仁、韭菜、銀芽翻炒，再放入粄條加蓋燜煮至入味收汁，待鍋內粄條撥炒至散，起鍋前加入醬油1大匙、撒上白胡椒粉提味即可。