五分鐘出好菜‧郭主義「青椒雞胗」
五分鐘出好菜‧郭主義「粉皮燒鮮魚」
青椒雞胗【郭主義】
食材：
雞胗300克(洗淨)、青辣椒圈5根、紅辣椒圈5根、蔥1支、薑1小塊、嫩薑絲30克、鮮花椒10克
調味料：
美極鮮味露1匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、鹽1/2匙、香油1大匙、花椒油1大匙
做法：
1.起鍋熱3大匙油，爆香嫩薑絲、青辣椒圈、紅辣椒圈後，加入鮮花椒翻炒。
2.取雞胗切片放入水晶碗中，加入拍破的蔥、薑、鹽、米酒抓勻入味備用。
3.同做法1鍋，加入醃好的雞胗入鍋中翻炒至熟。
4.起鍋前加入米酒、鮮味露、蠔油調味，最後淋上香油、花椒油翻炒均勻即可。
粉皮燒鮮魚【郭主義】
食材：
帶皮去骨鰱魚身肉600克、土芹菜段60克、紅辣椒絲3條、薑片30克、蒜片20克、蔥段30克、粉皮條(泡熱水變至透明，淋少許香油)200克
調味料：
酒釀2大匙、鹽1/2匙、米酒2大匙、胡椒粉1/3匙、海鮮高湯800c.c.
做法：
1.起鍋熱油，取魚肉劃刀對切，加入胡椒粉、米酒、鹽抓醃入味後，下鍋將兩面煎香。
2.另起鍋熱油，放入薑片、蒜片、蔥段炒香後，再依序加入少許煎出的魚油、辣椒絲、芹菜、米酒、酒釀翻炒。
3.同上鍋，加入海鮮高湯500c.c.、胡椒粉、鹽調味後，再加入煎香的魚肉一同煨煮。
4.同上鍋，加入粉皮煨煮入味，起鍋前淋上香油即可。
青椒雞胗【郭主義】
食材：
雞胗300克(洗淨)、青辣椒圈5根、紅辣椒圈5根、蔥1支、薑1小塊、嫩薑絲30克、鮮花椒10克
調味料：
美極鮮味露1匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、鹽1/2匙、香油1大匙、花椒油1大匙
做法：
1.起鍋熱3大匙油，爆香嫩薑絲、青辣椒圈、紅辣椒圈後，加入鮮花椒翻炒。
2.取雞胗切片放入水晶碗中，加入拍破的蔥、薑、鹽、米酒抓勻入味備用。
3.同做法1鍋，加入醃好的雞胗入鍋中翻炒至熟。
4.起鍋前加入米酒、鮮味露、蠔油調味，最後淋上香油、花椒油翻炒均勻即可。
粉皮燒鮮魚【郭主義】
食材：
帶皮去骨鰱魚身肉600克、土芹菜段60克、紅辣椒絲3條、薑片30克、蒜片20克、蔥段30克、粉皮條(泡熱水變至透明，淋少許香油)200克
調味料：
酒釀2大匙、鹽1/2匙、米酒2大匙、胡椒粉1/3匙、海鮮高湯800c.c.
做法：
1.起鍋熱油，取魚肉劃刀對切，加入胡椒粉、米酒、鹽抓醃入味後，下鍋將兩面煎香。
2.另起鍋熱油，放入薑片、蒜片、蔥段炒香後，再依序加入少許煎出的魚油、辣椒絲、芹菜、米酒、酒釀翻炒。
3.同上鍋，加入海鮮高湯500c.c.、胡椒粉、鹽調味後，再加入煎香的魚肉一同煨煮。
4.同上鍋，加入粉皮煨煮入味，起鍋前淋上香油即可。