【九層塔】阿基師「塔香養生小羊排」 & 詹姆士「九層塔清醬雞排義大利麵」

阿基師─塔香養生小羊排

詹姆士─九層塔清醬雞排義大利麵

【阿基師】塔香養生小羊排

食材：
法式小羊排8件、九層塔葉100g、鮪魚罐頭2大匙、蒸熟薏仁2大匙(加入5倍水下去蒸至稠稠軟爛)、珍珠菇1大匙、甜豆仁1大匙、熟白飯1大匙、核桃1大匙、橄欖油半杯量、蔥10g、玉桂葉2片、蒜頭5顆

調味料：
米酒2大匙、醬油2大匙、烏醋2大匙、鹽、糖

做法：
1.塔香醬：起調理機，放入九層塔葉70g、橄欖油半杯、鮪魚肉2大匙、蒜頭5粒、核桃1大匙、薏仁湯、熟米飯1大匙、1茶匙鹽，一起打成泥漿，備用。
2.起鍋熱油，將玉桂葉切細碎下鍋炸一會兒，撈出備用。
3.將羊小排先用肉搥打扁，放入水晶碗中，加入玉桂葉、米酒1大匙、醬油1茶匙、烏醋1茶匙交互醃拌後，放置五分鐘。
4.將醃過羊小排用錫箔紙包緊密，起145-150℃油鍋，放入油中泡五分鐘。
5.將小羊排取出後，掀開錫箔紙將裡面的湯汁倒出，取少量拌白飯做試吃，羊小排即可排盤。
6.炒料：起鍋入羊油，放入薏仁、甜豆仁、珍珠菇(切小丁)、核桃、少許羊排湯拌炒均勻，盛起後拌入蔥花。
7.起180℃油鍋，取30g九層塔葉下鍋炸酥，撈出瀝油備用。
8.將小羊排淋上塔香醬調味，鋪上炒料，再放上炸酥九層塔提味點綴即可。

【詹姆士】九層塔青醬雞排義大利麵

食材：
九層塔2大碗、雞湯1碗、義大利麵1把、去骨雞腿2隻
鮮奶油1碗、洋菇1碗、莫札瑞拉起司1包、杏仁片1碗、起司粉1碗、巴莎米可醋1碗、中筋麵粉1盤、洋蔥1/2顆、白酒1瓶、蒜頭3顆、EV橄欖油

調味料：
海鹽、黑胡椒

做法：
1.取雞腿撒上鹽、胡椒後，沾麵粉下鍋煎，再加白酒增加香氣後送進烤箱。（以220度烤8分鐘）
2.起鍋，下杏仁片炒香後，將九層塔、杏仁片、起司粉、橄欖油、洋蔥、巴莎米可醋用調理機打成青醬。
3.取噴槍烤莫札瑞拉起司備用。
4.洋菇醬：起鍋，炒洋蔥、洋菇至熟後盛起備用。
5.起水鍋，煮義大利麵後撈起備用。
6.起鍋，下義大利麵加入少許雞湯、洋菇醬拌勻後，再加入適量鮮奶油、青醬、莫札瑞拉起司拌勻。
7.將烤好的雞腿取出切塊。
8.將拌勻的義大利麵盛入盤中，擺上雞腿即可。