【聖誕大餐】阿基師「藍波雞Number G」 & 詹姆士「白色聖誕」

阿基師聖誕大餐「藍波雞Number G」

詹姆士聖誕大餐「白色聖誕」

【阿基師】藍波雞Number G

食材：
九孔鮑12隻、去骨雞腿肉2隻、巴西里1把、豆酥1大匙、蒜頭酥2大匙、細鹽1包、半圓邊空蛋殼12個、蜆精2罐、七味粉1匙、黑醬色醬油1匙(老抽)、洋芋片15片(原味)、乾冰一塊(約5公分正方塊)、蔥2支、薑5片、蒸干貝湯汁1碗

調味料：
米酒、太白粉水、鹽

做法：
1.起90℃溫水鍋，用蔥、薑當鍋底，加少許米酒，將九孔泡20秒後，取肉備用，殼保留。
2.取一水晶碗，將雞腿肉中間豐厚肉部分劃開，灑上少許鹽醃漬一會兒，起鍋不放油，將雞腿入鍋煎。
3.沾醬：起調理機，取九孔肉周邊肝臟組織，加入2罐蜆精、黑醬色1匙、煎雞腿的雞油少許及干貝湯汁適量，打成沾醬，備用。
4.九孔肉上劃花刀，沾醬內加入少許蒜酥混合拌勻，備用。
5.九孔+雞腿：雞腿肉熟成後，取出切成骨牌狀長3公分、寬2公分，擺放在蛋殼中，再淋少許沾醬在表層，接著灑少許七味粉提味。
6.起鍋熱1匙油，爆香豆酥後，放入蒜末、蒜酥拌炒均勻，加少許糖調味，取適量放在九孔肉表層，再整體放入蛋殼中，即可入盤裝飾，蛋殼底部放細鹽墊底。
7.同上盤，淋酒精膏點心裝飾及LED燈裝件，用巴西里裝飾，最後將九孔+雞肉圍邊即可。

 【詹姆士】白色聖誕

食材：
義大利麵1把、洋菇3包、去骨雞腿3塊、洋蔥1顆、雞湯1碗、蒜末
培根粒1小碗、九層塔1碗、鮮奶油1碗、帕馬森1塊、原味起司片1片
蒸熟的蓮子1碗（加水一直蒸到軟）、培根2片、花椰菜1碗
做法：
1.起鍋，煎雞腿後（先煎），放在炭爐上烤至外表金黃色焦香。
2.起鍋，炒部份洋菇、洋蔥、蒜末、雞湯後，倒入調理機中打成醬汁。
3.起水鍋，煮義大利麵後撈起備用。
4.起鍋，炒洋菇、洋蔥、蒜末及培根後，加入花椰菜、煮好的義大利麵拌炒。
5.取烤好的雞肉切塊，拌入蓮子、鮮奶油。
6.取一大圓盤，用圓型模具依序疊入拌好的蓮子雞肉，將義大利麵環繞周圍，表層灑上九層塔、帕馬森起司、培根粒即可。