五分鐘出好菜‧吳秉承「玉膳燴粉肝」
玉膳燴粉肝【吳秉承】
食材：
豬肝300克(先走水：對切後，以清水沖洗30分鐘沖至血水滲出)、日本山藥(去皮)100克、菠菜管200克、蔥段10克、薑片10克、當歸片1/2片、枸杞50克、蓮藕粉3大匙
調味料：
1.白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙
2.蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙
烏醋2大匙、鹽1茶匙、香油2大匙
做法：
1.起滾水鍋，取豬肝切厚片，放入水晶碗內加入白胡椒粉、醬油、米酒抓醃入味，再加入蓮藕粉抓勻後，放入滾水鍋內關火泡熟。
2.當歸汁：備調理機，取當歸、薑片、水200c.c.一同放入調理機中打汁備用。
3.起深炒鍋熱香油，放入蔥段爆香後，取山藥切片下鍋拌炒，再加入醬油1大匙、蠔油2大匙、糖、1-2當歸汁、枸杞、菠菜煨煮。
4.預熱砂鍋熱少許香油、烏醋，同上鍋，取1-1-的粉肝下鍋加蓋稍微煨煮後，起鍋倒入砂鍋中即完成。