【豬腰】阿基師「白灼豬腰」 PK 詹姆士「涼拌豬腰蕎麥麵」

阿基師「白灼豬腰」

詹姆士「涼拌腰花蕎麥麵」

【阿基師】白灼豬腰

食材：
豬腰2付、蔥10g、薑10g、愛玉凍150g、生菜葉1斤
調味料：
蠔油2大匙、蝦醬2大匙、米酒、白醋、啤酒1罐、香油

做法：
1.起鍋熱1匙油+1匙香油，油熱後備用。
2.蠔油醬：1匙蠔油嗆入1匙油+1匙香油
3.蝦醬：2大匙蝦醬加少許糖、少許米酒嗆入1匙油+1匙香油再加1匙熱水
4.將豬腰切成兩半，再橫片薄刀。取一水晶碗，將豬腰加入啤酒蓋過豬腰浸泡5分鐘，備用。
5.蔥切段及細絲、薑切片及細絲，泡入水中備用；將愛玉凍切細薄片備用。
6.起鍋寶，放入蔥段、薑片至微滾，加入米酒、白醋、啤酒200㏄調味，放入浸泡過豬腰燜泡4秒後撈出，備用。
7.取一水晶碗加冰塊，將豬腰放入冰鎮，備用。
8.取一水晶碗，將豬腰拌入少許蝦醬及少許蠔油醬，備用。
9.取生菜葉鋪上愛玉薄片及調味過豬腰，裝飾排盤。
10.起鍋熱2大匙香油，加熱後澆淋於蔥絲、薑絲中嗆香，再將嗆香蔥薑絲擺於豬腰上即可完成。

小叮嚀：
1.豬腰料理前應先去除白色內膜，以流動水漂水2小時，以去除騷味。

【詹姆士】涼拌豬腰蕎麥麵

食材：
豬腰200g、蔥4支、薑2塊、米酒3大匙、鹽、蛋2個、小黃瓜1根(切絲，泡冰水)、蕎麥麵2把、檸檬1顆、海苔絲1小碗、白芝麻1小碗

調味料：
醬油、醋、砂糖、香油、豆瓣醬、薑汁、米酒、檸檬汁、海鹽、黑胡椒、七味粉

做法：
1.起鍋熱少許油，將拌打均勻的蛋液，入鍋煎成蛋皮，取出切絲。
2.做醬汁：起鍋，將醬油4大匙、白醋2大匙、砂糖2小匙、香油2小匙、辣豆瓣醬2小匙、薑汁3小匙、米酒少許、檸檬汁少許調勻後，下鍋煮熟，即可盛出冰鎮待涼，備用。
3.取豬腰，切成薄片。
4.起鍋寶，將蔥、薑入鍋煮沸後，加入豬腰薄片、米酒汆燙，即可撈出，倒入醬汁中冷卻入味。
5.起鍋寶，下蕎麥麵汆煮至熟，撈出放入冷水中搓洗，放到冰水中冰鎮後，再拌入醬汁、黃瓜絲、白芝麻提味即可盛盤。
6.組合盛裝，蕎麥麵上鋪排上豬腰、蛋皮絲、海苔絲點綴，灑上七味粉即可。