阿基師教你做「豆瓣魚」
豆瓣魚
食材：
吳郭魚(內臟血汙擦拭乾淨)1尾、豬絞肉1大匙、薑1塊、蒜仁3顆、青蔥1支、麵粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1茶匙、酒釀1茶匙、白醋1茶匙、白胡椒粉、醬油、香油
做法：
1.吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花。
2.魚身上灑少許胡椒粉，在劃刀處塗上辣豆瓣醬，稍醃一會兒，備用。
3.起鍋入少許香油，將吳郭魚下鍋煎至兩面金黃，盛起。
4.同上鍋底，加辣豆瓣醬和豬絞肉(提鮮用)炒香，放入蒜末、薑末和適量熱水滾煮，放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。
5.同上鍋，開蓋加入酒釀、少許番茄醬和少許醬油調味，再灑上麵粉幫助收汁，最後加入蔥花、香油提味，起鍋前滴幾滴鍋邊醋即可。