彭曉彤和媽媽一起帶來家傳好料理「彭家八寶醬」
劉曉憶則和大明星媽媽孔蘭薰,一起料理「蒜燒黃魚」
彭家八寶醬【彭曉彤+媽媽-林麗玉】
食材:
乾香菇6朵(切丁)、乾蝦米1碗、紅蘿蔔半根(切丁)、豬肉絲半斤(切丁)、新鮮竹筍半根(切丁)、毛豆仁1碗(先蒸熟)、五香豆干5片(切丁)、手工拉麵1份、辣椒2條
調味料:
米酒、糖、香油、甜麵醬、豆瓣醬、龜甲萬醬油
做法:
1.取一水晶碗,放入豬肉丁、醬油、米酒、糖、香油、太白粉、沙拉油抓醃。
2.起鍋熱油,放入醃好的豬肉丁拌炒至變色後撈起,備用。
3.同上鍋,爆香冬菇、蝦米後撈起,備用。
4.同上鍋,爆香冬菇、蝦米後,放入筍丁、紅蘿蔔丁,並加水拌炒後撈起。
5.同上鍋,爆香冬菇、蝦米後,放入豆干丁拌炒入味後撈起,備用。
6.起鍋冷油,倒入甜麵醬、豆瓣醬炒香,將全部炒過的食材回鍋一起拌炒均勻,再加入毛豆仁、水適量、辣椒末混合翻拌。
7.起滾水鍋,放入手工拉麵煮至熟後撈起,加入醬油及香油調味混合備用。
8.同上炒料鍋,起鍋前滴入香油提味即可盛盤,試吃時搭配拉麵食用。
蒜燒黃魚【劉曉憶+媽媽-孔蘭薰】
食材:
黃魚2尾、蔥1支(切段)、去皮大蒜10顆(拍碎)、薑半塊(切片)、蒜苗1根、辣椒2條、蠔油、醬油膏、香菜少許
調味料:
米酒1瓶、鹽巴、冰糖、醬油
做法:
1.先將黃魚魚身均勻抹上鹽巴醃漬10分鐘備用。
2.起鍋熱油,放入醃好冰鎮過的黃魚煎至兩面金黃上色。
3.同上鍋,爆香薑、辣椒後,加入醬油、米酒、蠔油、冰糖、蒜苗、大蒜,放入煎好的黃魚燒至入味(約8分鐘)。
4.待黃魚煮至收汁後取出盛盤,灑上香菜裝飾即完成。