阿基師教你做「鮮蝦粉絲煲」
鮮蝦粉絲煲
食材：
大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、粉絲(泡軟瀝乾)2把、洋蔥1/4顆、蒜仁4顆、紅辣椒1支、香菜2株、芹菜2支、無鹽奶油2公分立方塊、椰漿6大匙、高湯100c.c.
調味料：
咖哩粉1大匙、米酒2大匙、魚露1大匙、雞粉1茶匙、鹽
做法：
1.洋蔥去蒂切絲、蒜拍碎、香菜葉切末、香菜根切段、辣椒切斜片、芹菜切末，備用。
2.起滾水鍋，加1匙鹽、雞粉，放入粉絲滾煮約30秒，撈起放入碗中加蓋燜。
3.將高湯加適量水回熱，備用。
4.草蝦開背入高溫油鍋炸30秒(約3分熟)，瀝出備用。
5.起鍋加適量步驟4炸蝦油，爆香蒜末、香根、洋蔥、辣椒後，加進咖哩粉、香菜末、芹菜末炒香，再倒入高湯、蝦子和1茶匙魚露煨煮收汁。
6.同上鍋，放入粉絲一起拌煮，加蓋收汁後，再加入椰漿和1公分奶油塊混合拌勻。
7.預熱砂鍋，熱1公分奶油，將步驟6料倒入砂鍋中，蓋上砂鍋蓋，於鍋邊嗆入米酒即可。