【八分鐘兩道指定菜】三杯雞 & 塔香蛤蜊

阿基師教你做「三杯雞」

阿基師教你做「塔香蛤蜊」

三杯雞

食材：
去骨雞腿2隻、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片

調味料：
米酒100c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1/2大匙、醬油1又1/2大匙、香油1大匙

做法：
1.薑拍裂切片加少許黑麻油、辣椒切斜段，備用。
2.起鍋將雞腿皮朝下乾煸出油，待兩面煎香成金黃色取出切除多餘脂肪切小塊，備用。
3.用上鍋底餘油，爆香蒜仁、紅蔥頭後，放入薑片、辣椒，再放雞腿肉塊拌炒，接著加入冰糖炒出糖色，調入醬油和米酒加蓋滾煮至收汁，再加入適量醬油調味。
4.砂鍋倒入黑麻油預熱，放進九層塔葉炒香，再倒入步驟3料翻炒均勻即可。

塔香蛤蜊

食材：
蛤蜊(吐沙)300克、九層塔葉30片、蒜仁3顆、青蔥1根、薑1小塊、辣椒1支

調味料：
米酒2大匙、醬油膏2大匙、烏醋1匙、糖

做法：
1.辣椒切末、薑切片、蔥切段，備用。
2.起鍋145度油鍋，將蛤蜊過油約40秒撈起瀝油，備用。
3.另起鍋熱適量油，爆香蔥段、薑片、辣椒後，放入蛤蜊拌炒，調入2大匙醬油膏和米酒加蓋煨煮，再調入1匙烏醋、糖提味，最後起鍋前下九層塔葉翻炒均勻即可。