【八分鐘兩道菜】啤酒燒蟹 & 蠔汁鍋巴九孔鮑

八分鐘兩道菜‧郭主義「啤酒燒蟹」

八分鐘兩道菜‧郭主義「蠔汁鍋巴九孔鮑」

啤酒燒蟹【郭主義】

食材：
青蟹2隻(洗淨去殼)、薑末15克、蒜末20克、蔥花30克、香菜5克、泡薑末20克、泡野山椒末30克、花椒粒2克、啤酒1罐、太白粉5大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、胡椒粉1匙、花椒油1大匙、香油1/2匙、糖2匙、醬油2大匙

做法：
1.將青蟹洗淨剁塊，沾取太白粉，入170度油鍋炸香，撈出瀝油。
2.鍋中入2大匙油，爆香花椒粒、泡薑末、薑末、蒜末。
3.同上鍋，接著倒入泡野山椒、2大匙辣豆瓣醬、2匙糖、1匙醬油、1匙胡椒粉和啤酒煨煮收汁，再放入步驟1青蟹拌炒入味。
4.最後加入蔥花翻炒均勻，起鍋前淋入花椒油、香油，再撒上香菜即可。

蠔汁鍋巴九孔鮑【郭主義】

食材：
帶殼九孔鮑(將內臟雜質清洗乾淨)10粒、芹菜末20克、薑末15克、辣椒末15克、香菜2克、雞蛋2顆、鍋巴10片、脆酥粉1碗

調味料：
蠔油2大匙、烏醋1大匙、糖1/2匙、香油1大匙

做法：
1.將九孔鮑去殼取肉切花刀，依序沾上蛋液、脆酥粉，備用。
2.起160度油鍋，將九孔鮑炸熟後撈起瀝油，接著將鍋巴炸酥後撈出，放入砂鍋中，再將九孔鮑擺於鍋巴上。
3.起鍋熱2匙油，爆香薑末、芹菜末、辣椒末，再調入2大匙蠔油、1大匙烏醋、2匙糖和100c.c.熱水翻炒均勻。
4.最後將步驟3料，淋入砂鍋鮑魚上，撒上香菜即可。