【八分鐘兩道指定菜】醬爆肉絲 & 清炒四季豆

阿基師教你做「醬爆肉絲」

阿基師教你做「清炒四季豆」

醬爆肉絲

食材：
豬小里肌肉片200克、青蔥2支、紅甜椒1/4顆、蒜仁3顆、小黃瓜1/2條、乾辣椒3根、玉米粉1匙、雞蛋1顆、高湯50c.c.

調味料：
甜麵醬2大匙、味醂1大匙、鹽

做法：
1.蔥切絲、紅甜椒切絲、蒜拍碎、小黃瓜切絲、乾辣椒切末。
2.醬汁：甜麵醬+少許高湯+味醂攪拌均勻。
3.將蔥絲、紅甜椒絲、小黃瓜絲泡水後，濾出沖開水。
4.豬里肌肉片加入1/3顆全蛋液、3匙高湯、醬油、少許玉米粉抓醃，入150度油鍋，過油後撈出濾油。
5.同上鍋鍋底餘油，爆香乾辣椒、蒜仁，倒入醬汁炒香，再放入肉片，起鍋加上步驟3的蔥絲、紅甜椒絲、小黃瓜絲盛盤即可。

清炒四季豆

食材：
四季豆(去粗絲)200克、紅甜椒1/4顆、蒜仁3顆、蔥1根、高湯50c.c.

調味料：
鹽

做法：
1.四季豆切段、紅甜椒切絲、蒜仁切末、蔥切段。
2.起150度油鍋，將四季豆、紅甜椒過油後一起撈出濾油。
3.另起鍋熱適量油，爆香蔥段、蒜末，倒入高湯，再放進四季豆、甜椒、適量鹽，加蓋稍微燜煮後即可盛盤。