【八分鐘兩道指定菜】蔥爆肥腸 & 虱目魚肚湯

阿基師教你做「蔥爆肥腸」

阿基師教你做「虱目魚肚湯」

蔥爆肥腸

食材：
滷肥腸2條、蒜苗1支、蔥2支、辣椒1支、豆豉1匙、高湯50c.c.

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、香油

做法：
1.肥腸對剖切粗條、蔥切段、蒜苗切斜刀片、辣椒切斜刀片、薑切絲。
2.起鍋熱香油，爆香豆豉，再放入肥腸、醬油1大匙和1湯杓熱水煨煮濾出。
3.起鍋熱適量油，將肥腸和豆豉過油，撈起濾油。
4.用上鍋餘油，放入蔥段、蒜苗、辣椒、薑片和肥腸拌炒均勻，接著調入高湯、醬油、糖，起鍋前淋入米酒和烏醋提味即可。

虱目魚肚湯

食材：
無刺虱目魚肚1塊、嫩豆腐1塊、薑1小塊、九層塔葉10片、蒜綠1支、高湯50c.c.

調味料：
米酒1大匙、雞粉1/2茶匙、鹽巴、香油

做法：
1.虱目魚肚切成長方塊狀、嫩豆腐切塊、蒜綠切末、薑切絲，備用。
2.起鍋倒入適量水(視成品碗大小)，放入豆腐、魚塊煨煮，接著加少許鹽和高湯煨煮。
3.成品碗中，放進九層塔葉、薑絲、米酒、香油、少許雞粉，最後將步驟2湯倒入成品碗中，再灑上蒜綠末即可。