阿基師教你做「乾煸四季豆」
阿基師教你做「芥菜心炒干貝」
乾煸四季豆
食材：
四季豆(去粗絲)250克、豬絞肉50克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、冬菜1大匙、蝦米(泡水留湯)1大匙、高湯50c.c.
調味料：
香油1茶匙、白醋、1茶匙糖、醬油
做法：
1.蔥切蔥花、薑切末、蒜切末、蝦米切末、冬菜切末，備用。
2.起180度油鍋，將四季豆炸至空心(沒有水分)，撈出瀝油。
3.起鍋將肉末壓散乾煸至出油，加入薑末、蒜末、冬菜末、蝦米末和50c.c.高湯煨煮出味，再放四季豆拌炒至鍋底油脂出來湯汁收緊，最後放1/2大匙醬油、1茶匙糖、蔥花、香油，再淋上鍋邊醋即可。
芥菜心炒干貝
食材：
乾干貝4個(加水和米酒蒸軟留湯)、芥菜心(洗淨)1顆、蔥1支、薑1塊、太白粉1/2大匙
調味料：
香油、醬油
做法：
1.蔥切蔥花、薑切末、芥菜心去粗皮順紋切條(1分4)，備用。
2.起油鍋，芥菜心入鍋過油30秒撈出，放入滾水鍋加入1茶匙鹽煮至軟，撈出。
3.取一水晶碗加入1/2匙太白粉和高湯(1:1)調勻，備用。
4.芥菜心入鍋加入干貝湯汁煨煮盛盤，同一鍋加入干貝、100c.c.熱水、1匙醬油和芥菜湯，以太白粉高湯勾薄芡，起鍋前加入蔥花、薑末和香油，澆淋在芥菜心上即可。