阿基師教你做「魚香茄子」
魚香茄子
食材：
茄子2條、豬絞肉75克、蒜仁4顆、薑4片、蔥2支、高湯200c.c.、太白粉水2大匙
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、白醋、糖、花椒粉
做法：
1.蔥切蔥花、薑切末、蒜拍扁切末，茄子削皮去頭尾剖1/4切5公分長條備用。
2.絞肉用1匙油抓醃，起油鍋放入絞肉過油5秒；茄條以160度油溫過油30秒先撈起，再下鍋逼油。
3.起鍋放入絞肉炒至金黃後，放入辣豆瓣醬、薑末、蒜末、酒釀1大匙、糖、高湯150c.c.加蓋煨煮出香氣，將茄條與水下鍋(比例1:1)繼續拌燒煨入味。
4.以太白粉和高湯50c.c關火後勾芡，預熱砂鍋將蔥花與花椒粉倒入拌勻，最後放入茄子淋上少許鍋邊醋即可。
anny，您好：
酒釀在各大超市或賣場皆可購得，謝謝。
請問酒釀哪裡買的到??謝謝~~
每天一定看型男的觀眾，您好：
可以只添加清水或高湯，但要注意鹹淡的掌握，
水量剛好淹到食材即可，謝謝。
版主您好
麻煩您幫我請教阿基師，
作法3可不可以只用水或高湯?
還有水或高湯是淹過，還是剛好淹到食材???
謝謝