阿基師教你做「百合炒蝦仁」
阿基師教你做「蒜香地瓜葉」
百合炒蝦仁
食材：
草蝦仁200克、新鮮百合100克、綠蘆筍1/2把、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、蒜末2匙、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、雞高湯200c.c.
調味料：
鹽
做法：
1.將蝦仁吸乾水分，加入1/4量蛋白和1/2茶鹽拌醃。
2.將紅、黃椒切丁、蘆筍去除尾部老梗切段，備用。
3.起150-160度油鍋，將蘆筍、百合過油撈起，待油溫降至130度，再下草蝦過油撈起。
4.利用餘油，放入高湯、紅黃甜椒、蘆筍和百合滾煮，用少許鹽調味，加入蝦仁拌炒，最後以玉米粉水勾芡，加入2匙蒜(蒜香地瓜葉)即可。
蒜香地瓜葉
食材：
地瓜葉400克、蒜仁50克、雞高湯1大匙、融化豬油1大匙
調味料：
鹽、香油1/2大匙、醬油1大匙
做法：
1.預熱雞高湯；蒜切末，加約100c.c.沙拉油爆香蒜末，煉蒜油，取2匙出來(給百合蝦仁)備用。
2.起鍋熱適量水，放入豬油、高湯、醬油、蒜油、香油和2茶匙鹽拌勻，倒出備用。
3.起水鍋加少許油和鹽汆燙地瓜葉，撈起，放入上步驟鍋中拌炒，再淋少許上步驟的油即可。