【八分鐘兩道指定菜】沙茶炒豬肝 & 炸雞翅

阿基師教你做「沙茶炒豬肝」

阿基師教你做「炸雞翅」

沙茶炒豬肝

食材：
豬肝(洗淨沖水至顏色變淡)300克、高麗菜1片、洋蔥1/3顆、青蔥2支

調味料：
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、烏醋1/2大匙、白胡椒粉少許、醬油1/2大匙、鹽少許

做法：
1.洋蔥順紋切絲；高麗菜切小片；豬肝去除筋膜切0.5公分厚片，以1匙米酒和地瓜粉混合在來米粉(炸雞翅餘粉)抓醃，將豬肝過油約20秒撈起。
2.取1大匙炸雞翅油鍋中的油爆香洋蔥、沙茶醬和高麗菜，加入少許水、1茶匙鹽炒軟，放蔥段、豬肝拌炒，起鍋前加1/2大匙醬油和1/2匙烏醋提味即可。

炸雞翅

食材：
三節雞翅4隻、蔥2根、蒜仁4顆、地瓜粉1/2杯、在來米粉1/2杯

調味料：
香油、鹽、米酒2大匙、五香粉1/2匙、胡椒鹽

做法：
1.取一塑膠袋混合地瓜粉和在來米粉；雞翅1分2從關節處切斷，將雞翅背面劃數刀備用。
2.取一水晶碗加進蒜瓣、蔥段、1匙醬油、1茶匙鹽、1/2匙五香粉、2匙米酒及少量香油抓至出汁，放入雞翅醃漬，再加1/2匙太白粉拌勻，將雞翅放入步驟1的塑膠袋中搖勻，取出拍掉餘粉。
3.起油鍋以180℃油溫，將雞翅炸40秒撈起靜置，再下油鍋炸2分鐘至熟成撈起(雞翅浮起油面)，最後待油溫拉高，再放入逼油搶酥約30秒，起鍋均勻灑上少量胡椒鹽即可。