八分鐘兩道菜‧吳秉承「香煎茶油蟳」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「鍋燒安康魚」
香煎茶油蟳【吳秉承】
食材：
大紅蟳(1斤重)1隻、九層塔10克、老薑片10克、雞蛋3顆、枸杞10克、苦茶油3大匙
調味料：
米酒50c.c.、鹽少許
做法：
1.紅蟳切塊、蟹鉗剪去尖刺並拍碎，取蟳膏、雞蛋、九層塔拌勻，備用。
2.起鍋熱苦茶油，爆香老薑片，取紅蟳下鍋，加鍋蓋煎至6分熟，加入米酒、鹽燜煮。
3.同上鍋，倒入步驟1-1蛋液，加鍋蓋燜煎至半熟，放入枸杞點綴，燜煮至熟即完成。
鍋燒安康魚【吳秉承】
食材：
安康魚1尾500克、蒜仁30粒、蒜苗2支、青辣椒3支、紅辣椒1支、洋菇10粒、洋蔥50克(切丁)、地瓜粉4大匙
調味料：
辣油1大匙、米酒2大匙、蠔油2大匙、黑胡椒粒、糖1茶匙、醬油1大匙
做法：
1.蒜苗切小段、青紅辣椒切小段；安康魚切塊，加入醬油1大匙、黑胡椒粒、糖醃拌，備用。
2.備油鍋，取安康魚下鍋炸3分鐘，放入蒜仁炸3分鐘，起鍋前放入洋菇炸1分鐘，一同撈起瀝油。
3.起鍋熱油，爆香青紅辣椒、蒜苗，放入洋菇、洋蔥、蒜仁、安康魚拌炒，倒入黑胡椒粒少量、蠔油2大匙翻炒，調入米酒2大匙、水50c.c.，加鍋蓋燜煮。
4.預熱砂鍋，倒入辣油、黑胡椒粒，後將步驟2-2湯料倒入鍋中即完成。