阿基師教你做「蔥爆肉絲」
阿基師教你做「薑絲魚片湯」
蔥爆肉絲
食材：
豬小里肌肉250克、青蔥5支、蒜頭2顆、雞蛋1顆、玉米粉1/2大匙、高湯3大匙
調味料：
蠔油1大匙、醬油
做法：
1.蔥切小段、蒜仁拍扁，備用。
2.豬肉逆紋切絲，加入1/3顆全蛋液、少量醬油、3大匙高湯、玉米粉抓醃。
3.起鍋熱適量油，取蔥白炸至金黃酥香，撈起瀝油；取肉絲過油至半熟，撈起瀝油。
4.同上鍋底，爆香蔥綠、蒜仁，加入蔥白、肉絲、蠔油翻炒至肉絲熟成即可。
薑絲魚片湯
食材：
鯛魚肉150克、蔥1支、薑(6公分)1塊、高湯300c.c.、玉米粉1/2大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油
做法：
1.蔥切蔥花、薑切絲；鯛魚肉切片，加1/2顆蛋白、米酒1匙、少許鹽和玉米粉抓醃均勻。
2.取成品碗，放入半量蔥花、半量薑絲、1/2匙米酒、少許香油和少許白胡椒粉，備用。
3.起熱水鍋，關火放入魚片泡熟，撈起瀝水。
4.起鍋，熱適量水及高湯，下餘量薑絲、少量鹽巴，接著放入魚片，加鍋蓋燜煮至熟，起鍋前撈淨表面浮沫，灑上餘量蔥花，沖入步驟2成品碗中即可。