【八分鐘兩道指定菜】椒鹽中卷 & 蒜苗炒鹹豬肉(郭主義示範)

郭主義教你做「椒鹽中卷」

郭主義教你做「蒜苗炒鹹豬肉」

椒鹽中卷

食材：
中卷(去內臟皮膜)1尾、青蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1個、卡士達粉1大匙、地瓜粉4大匙

調味料：
米酒2茶匙、鹽、胡椒鹽

做法：
1.蔥切末、蒜切末、辣椒切末、中卷內側去膜切花並切寬條，備用。
2.醃中卷：取1/2全蛋液、卡士達粉、米酒2茶匙、少量鹽拌勻，接著放入中卷均勻沾裹後，加入地瓜粉拌勻。
3.起130度油鍋，將中卷下鍋炸至酥脆上色撈起，待油溫升高，再次下鍋逼油搶酥，撈起瀝油。
4.起鍋熱香油，爆香蒜末、辣椒末，接著加入蔥末炒香，最後下中卷、胡椒鹽翻炒即可。

蒜苗炒鹹豬肉

食材：
鹹豬肉1/2條(蒸熟)、蒜苗2支、青蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支

調味料：
米酒1大匙、蠔油1/2匙

做法：
1.將蒜苗切斜片、蔥切段、蒜頭拍扁、辣椒斜刀切小段、鹹豬肉去皮並切薄片。
2.起鍋，下鹹豬肉炒香出油，放入蒜頭、蔥段、辣椒爆香，調入蠔油、米酒，最後加入蒜苗、少量水拌炒即可。