阿基師教你做「什錦燴飯」
什錦燴飯
食材：
去骨雞腿肉1/2塊、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦仁4尾、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、蔥1根、薑1塊、蒜仁3粒、黑木耳1片、魚板1塊、雞高湯100c.c.、太白粉2大匙、熱白飯1碗
調味料：
醬油、香油、糖、鹽
做法：
1.花枝劃刀切斜片、蝦仁剖半、蒜仁拍扁、薑切薑片、蔥切蔥段、木耳切小塊狀、魚板切片、三色椒切小塊狀。
2.去骨雞腿肉切小塊狀，拌入鹽、醬油、少量太白粉抓醃。
3.起鍋熱適量油，取雞腿肉下鍋半煎炸至外表金黃，放入蔥、薑、蒜炒香，在加入花枝翻炒一下，盛出備用。
4.同上鍋底，倒入高湯及適量熱水，在放入上步驟料、木耳、三色椒、魚板煨煮，以醬油、鹽、糖調味，接著下蝦仁煨煮至熟，關小火勾芡(水和太白粉比例3：1)，再開大火滾煮，起鍋前淋香油提味(勿再拌開)，最後澆淋在熱白飯上即完成。