阿基師教你做「大份量版什錦炒麵」
什錦炒麵(大份量版)
食材：
油麵250克、豬肉絲100克、花枝(去皮膜內臟)1尾、草蝦仁10尾(蝦殼保留)、魚板1塊、洋蔥1/3顆、小白菜1把、黑木耳1片、蔥2支、蒜頭5顆、辣椒2支、高湯100c.c.
調味料：
米酒1大匙、魚露1大匙、烏醋1大匙、醬油、鹽
做法：
1.洋蔥切絲、蒜拍扁、辣椒切圈狀、小白菜切段、黑木耳切絲、魚板切片；蝦仁切對半、花枝切條狀，調入米酒抓醃一下，備用。
2.起鍋熱香油+油，取半量洋蔥絲、蝦殼炒香，加入米酒、適量熱水熬煮，瀝出蝦湯。
3.備滾水鍋加入適量鹽，取油麵汆燙去除麵鹼味，水回滾即可撈起。
4.起鍋熱香油+油，下木耳絲、洋蔥、蒜末、辣椒、蔥炒香，放入小白菜拌炒，倒入蝦湯、高湯煨煮。
5.同上鍋，放入豬肉絲、油麵加鍋蓋燜煮，接著加入魚板、醬油、魚露煨煮收汁，起鍋前倒入花枝、蝦仁拌熟，最後灑上白胡椒粉即完成。