阿基師教你做「干貝絲瓜麵線」
阿基師教你做「甜豆蝦仁」
干貝絲瓜麵線
食材：
手工麵線半紮、乾干貝6顆(淋1大匙米酒加水淹過入鍋蒸一小時，留湯)、澎湖絲瓜1條、薑1小塊
調味料：
做法：
1.薑切末、絲瓜切塊、干貝去硬皮，備用。
2.起鍋熱油，爆香薑末，取絲瓜炒軟，倒入4湯勺熱水、干貝、干貝湯汁加鍋蓋燜煮。
3.備滾水鍋，放入麵線燙熟，撈起盛入步驟2中滾煮，最後淋上香油即可。
甜豆蝦仁
食材：
甜豆莢(去粗絲)100克、草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1小塊、雞蛋1顆、太白粉1大匙、蔥1支、玉米粉1大匙
調味料：
鹽、香油、糖
做法：
1.薑部分切片、部分切末；蒜仁拍扁、甜豆莢對半斜刀切小段、辣椒切末、蔥切蔥段；蝦剖半，拌入蛋白、鹽、玉米粉抓醃。
2.起鍋熱油，爆香薑片，取蝦殼炒香，倒入適量熱水滾煮，過濾出蝦湯。
3.起鍋熱適量油燒至150-160度，取甜豆莢、蝦仁過油，撈起瀝油。
4.同上鍋底，爆香薑末、蒜末、蔥段、辣椒末，放入蝦仁、甜豆莢，接著加入1湯勺熱水，調入等量鹽、糖，在倒入蝦湯，以太白粉水勾芡，最後淋上香油即完成。