【肋眼牛排】阿基師「情人眼裡出西施」 & 詹姆士「和風牛排」

阿基師「情人眼裡出西施」

詹姆士「和風牛排」

情人眼裡出西施【阿基師】

食材： 
肋眼牛排300克、生蚵100克、洋蔥20克、薑末10克、蛋豆腐1盒、過三關粉(麵包粉、麵粉、蛋2顆)、香菜末1大匙、韭菜花30克、蒜泥1大匙

調味料：
沙茶醬3大匙、醬油、香油、鹽

做法：
1.起鍋熱適量水，生蚵冷水下鍋煮，待水溫升高至52度，撈出瀝水，燙鮮蚵水保留。(水面開始冒煙即可將鮮蚵撈起)
2.鮮蚵醬：取燙鮮蚵水3大匙、沙茶醬3大匙、鮮蚵的蠔包部份、薑末、洋蔥末倒入調理機中打成醬，取出後加入少許醬油調味。
3.起鍋熱香油，蛋豆腐切骨牌狀，下鍋煎至兩片焦香，取出牌盤。
4.備滾水鍋，取韭菜花汆燙40秒，取出以冷水降溫，打入圓環結作裝飾用。
5.起170度油鍋，肋眼牛排過三關(麵粉→蛋液→麵包粉)，下鍋炸20秒，取出瀝油後，送入烤箱以170度上下火烤20秒。
6.取肋眼牛排切厚排狀，鋪排堆疊在蛋豆腐上，接著淋上鮮蚵醬、蒜泥(加少許鹽調味)，取韭菜花裝飾點綴即完成。
7.裝飾擺盤。

和風牛排【詹姆士】

食材：
安格斯黑牛肋眼(20公分長、3公分厚)1塊、洋蔥1顆、黑木耳(切絲)2片、銀芽300克、牛蒡1/2根、綠紫蘇葉2片、蘿蔔泥2大匙、蒜泥1大匙、薑泥1茶匙、柴魚湯300c.c.

調味料：
海鹽、黑胡椒、醬油25c.c.、味醂50c.c.、清酒50c.c.、白醋1大匙

做法：
1.2/3顆洋蔥切絲泡水；1/3顆洋蔥切末；牛蒡去皮刨絲。
2.清酒和柴魚湯入鍋滾煮去除酒味，加入醬油、味醂、白醋、蘿蔔泥、蒜泥、薑泥和洋蔥末滾煮約30分鐘。
3.牛蒡絲入油鍋炸至金黃撈起；綠紫蘇葉切末入油鍋炸酥，加入牛蒡絲中，灑少許鹽和黑胡椒調味拌勻，備用。
4.平底鍋內舖上烘焙紙，將牛排放入煎至兩面變色，轉小火蓋上鍋蓋繼續煎3-4分鐘。
5.另起鍋加香油，放入黑木耳和銀芽拌炒，加少許鹽和黑胡椒調味。
6.煎好的牛排包鋁箔紙，再包毛巾燜約10分鐘，取出切厚片。
7.組裝：將銀芽鋪盤底，擺上牛肉片、再淋上醬汁、放上洋蔥絲和牛蒡絲即可。
8.裝飾擺盤。