阿基師教你做「橙汁排骨」
橙汁排骨
食材：
豬小排200克、檸檬1顆、柳丁3顆、柳橙果醬2大匙、玉米粉1小碗、雞蛋1顆、蛋黃粉2大匙
調味料：
糖、味醂2匙
做法：
1.排骨切塊混合蛋黃、蛋黃粉、玉米粉、柳丁汁拌勻醃漬，備用。
2.備一水晶碗，拌入柳丁汁1又１/2顆、檸檬汁1顆、柳橙果醬、少許蛋黃粉以及味醂2大匙，攪拌均勻。
3.起150度油鍋，將排骨下鍋炸至全熟(約5-8分鐘)，撈起後待油溫升高，將排骨放入油鍋逼油，撈起瀝油。
4.起鍋，倒入步驟2醬汁加熱，再放入排骨煨煮收汁，最後削入檸檬皮屑點綴即完成。
doris，您好：
蛋黃粉可以在烘焙材料行購買；
柳橙醬可以用桔子醬替代，謝謝。
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婷，您好：
使用新鮮或罐頭鳳梨都可以，
黑醋一樣也可以軟化肉質，
但鳳梨汁效果會較好，謝謝。
鳳梨汁是新鮮的還是罐頭的也可以?還有之前有看過阿基師用”黑醋”讓里肌肉軟嫩,也可以用在排骨上嗎?總之”鳳梨汁”跟”黑醋”的差別在那?
您好:
阿基師在橙汁排骨中所使用的蛋黃粉要在哪買?我都買不到.柳橙醬可以用桔子醬代替嗎?因為都不好買到.(我試做過一次,就是少那兩樣,所以沒有成功)
謝謝!
乔乔越来越好笑，真是节目的小活宝，加油!
婷，您好：
蛋黃粉可以增加色澤度，
若沒有也可以不放，謝謝。
可不可以用其他的粉代替蛋黃粉?
rosa，您好：
阿基師有教過，醃漬排骨的時候加少許鳳梨汁或鳳梨渣
可以讓排骨更軟嫩喔，謝謝。
您們好：
食譜更正有疏失，已作修正，
我們日後會在食譜的修改上更留意，
謝謝各位的回應和指教。
請問鹽放哪 橙汁sauce 或醃肉內
鹽放哪 橙汁sauce 或醃肉內
節目好看又好笑感謝主持人配合我有再看
橙汁排骨如何使排骨軟嫩
以前我幾乎天天看型男大主廚，現在我比較不喜歡因為我覺得夏雨喬真的很沒禮貌，而且有時實在太over了! 比賽要有風度，讓看節目的大大小小的觀眾做最好的示範。
我想問食材一小碗太白粉是用在什麼地方?
這道菜的材料是否有誤，明明就沒有加蒜頭，為何有蒜仁3顆，請用點心，我們都是忠實觀眾。